芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤
鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后 ， 挤一下水 。
2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝 ， 剩下的和其他的佐料拌匀）
3.辣椒粉3两
4.大蒜1斤
5.味精3两
6.醋：半斤
7.熟豆油：3两
8.糖：3两
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法 。很好吃的，喜欢的朋友请您试试 。
主料：芥菜5000克
辅料：姜丝50克 ， 盐150克，生抽100克，犁糸50克 ， 白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克 。
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水 。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水 。
3、将芥菜切丝 。
4、切姜末、辣椒 。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些 。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内 。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
五香芥辣丝腌制方法
咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分 。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末 。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用 。
产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口 。
1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮 。
2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中 ， 撒上一把盐，再用手按压 ， 在芥菜上开始搓揉 。
4、边搓揉边翻一翻 ， 使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中 。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中 ， 盖上盖3到5天后随吃随取 。
芥菜一年生 草本 ， 高30-150厘米 ， 常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝 。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿 ， 叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米； 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形 。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米 。种子球形，直径约1毫米，紫褐色 。花期3-5月 ， 果期5-6月 。
一种是菜晾软,用酒糟来烧开过一下,冷却后连酒糟一起放在容器里,大约两三天就可以吃了!很香!
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