6.粘过水后再放入大碗中，再次裹一层粉 。这样粉厚了吃起来酥酥脆脆的 。看起来也有鳞片感 。
7.起锅烧油，油温到7成的时候下肉丁 。火候转中小火 。可以用筷子测试油温，筷子扎进去，四周冒泡泡就可以下了 。
8.多翻动一下，让它受热均匀，炸匀炸透 。
9.炸到这样两面金黄就可以出锅了 。非常的酥脆 ， 外酥里嫩，特别的香 。
过了清水那一步是为了再裹一次粉 ， 这样外皮酥脆厚实 ， 有鳞片状 。如果不想再次裹就可以忽略
鸡米花是比较常见的一种食物，做法也比较多，比如说盐酥鸡米花等等！在做这道菜的时候，一定要选择比较嫩的鸡肉，这样炸出来的鸡米花，吃起来外焦里嫩，同时营养价值也比较高 ， 在做的时候一定要进行腌制，腌制的时间可以稍微长一点，这样有助于鸡肉的入味，另外在炸的时候温度不要过高 。
材料准备：腌好的鲜嫩鸡肉1000克、鸡米花炸粉165克、调浆比例，粉：水=1：1.2～1.3 。
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用 。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水 。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上 。
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆 ， 混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可 。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压 ， 然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可 ， 掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动 ， 使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸 。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃ ， 时间2分钟至表面颜色金黄即可 。
鸡胸肉切成小块 料酒 生抽耗油 胡椒粉盐等 腌制四十分钟 腌好裹上面包糠 下油炸
香酥鸡米花，操作起来如此简单 ， 厨房难度1颗星，快快做
文章插图
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4、鸡米怎么做好吃法鸡头米怎么吃
鸡头米炒玉米芦笋
材料：鸡头米、玉米、芦笋、蒜末、食盐、蚝油 。
做法：首先，把玉米洗干净，把米粒拨出来 ， 芦笋洗净，切块 。锅烧热放少许油爆香蒜末，倒入鸡头米翻炒 。将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入玉米和芦笋 。接着翻炒几下，加少许盐、蚝油调味即可 。
桂花藕粉鸡头米
材料：鸡头米、桂花藕粉 。
做法：鸡头米洗干净 。热水烧开后放入鸡头米 ， 两分钟后捞起待用 。用凉开水调冲藕粉，另起锅加水烧开 。水开后倒入鸡头米，稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可 。
银耳鸡头米粥
材料：鸡头米，银耳，红枣，桂花 。
做法：首先，提前8小时把鸡头米泡好 。然后，用高压锅压20分钟 。把干银耳洗净后泡发，撕开 ， 将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟 。红枣洗净 ， 如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟 。等待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可 。吃的时候淋上少许桂花 。
水鸭鸡头米汤
材料：水鸭，薏仁，鸡头米，红枣，姜片，水，食盐 。
做法：水鸭洗干净斩件，进行煮 。把薏仁，鸡头米和红枣洗净 。烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右 。将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可 。
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