1、一般来说 ， 咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味 ， 那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用 。
2、可以观察咸鸭蛋蛋清的颜色，坏了的鸭蛋一般会出现黄色或红色的变色现象，而正常的鸭蛋不会，如果打开后，有粘液存在，那么鸭蛋也存在了变质，这些情况，都不建议食用，以免引起腹泻等胃肠感冒的症状 。
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鲜蛋被浸泡在盐水或盐泥浆里，细菌的生存受到很大的限 。咸蛋出现臭味 ， 大多是由于本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋内的物质特别是蛋白质的分解，产生有臭味的物质引起的 。
【鸭蛋腌制臭了还能吃吗,咸鸭蛋有臭味还能吃吗】不过，这种物质不一定对人体健康造成危害 。何况咸蛋都要经过蒸煮熟透后才吃，即使有少数有害细菌，在高温下绝大多数也会被杀死 。
参考资料来源：百度百科-咸鸭蛋
腌制的咸鸭蛋变臭后不能食用 。咸鸭蛋变臭是因为存放过久，或有裂缝 ， 随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭 。
臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状 。
为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭，在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋，并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝，如果有的话，就不要用来腌制，另外在清洗的时候也要小心谨慎，不要让其破裂，如果腌制之后发臭，就立即扔掉，不要再食用了 。
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咸鸭蛋除了口味佳之外，其实对健康来说也有不少的好处 。比如说 ， 能很好地补充钙铁 。这是因为鸭蛋经腌制后会有很好的营养，咸蛋黄中也含有多种矿物质和人体所需的各种氨基酸、微量元素以及维生素，容易被人体吸收 。
其次 ， 吃咸鸭蛋能很好地滋阴养肾 。中医认为，咸味入肾，鸭蛋性寒属凉，可以达到滋阴养肾的功效 。
最后，咸鸭蛋能帮助人体清肺火、降音火 。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比没有腌制的鸭蛋更胜一筹 。蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹 。
生的咸鸭蛋有臭味 ， 属于正常现象
熟的咸鸭蛋有臭味，就不要吃了 ， 以防食物中毒，对身体有害
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