3.盐水的重复利用：盐水浸泡法剩余的残液同样可以进行重复利用 。由于用化学分析法测定食盐溶液浓度操作比较繁琐，一般蛋品加工厂常采用波美表测定残液食盐浓度，然后再添加食盐补足浓度 ， 以备重复利用 。其方法是先将残液过滤除去鸭毛、碎蛋壳、鸭粪等杂质 ， 再用上面介绍的验料方法测定浓度 。根据测出的读数，添加食盐将残液的波美度调整至22～23波美度，每重复利用1次增加1波美度，然后再加入0.1%的咸蛋腌制剂 ， 完全溶解后便可腌蛋 。
4.腌制：将挑选合格的红心鲜蛋放入缸或池内，装至离缸口5～6厘米时，将蛋面摆平，盖上1层竹篾 ， 再用3～5根粗竹片压住，以防灌料后鲜蛋上浮 。然后将配制好的料液缓缓倒入腌制缸内，待液面将蛋全部淹没后 ， 在表层撒一层盐并加盖密封 。咸蛋腌制时间的长短因季节不同、蛋的大小和所需口味轻重而不同 。一般情况下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季则需40天左右 。腌制成熟后的咸蛋要尽快销售，在销售的过程中要在浓度较低的食盐水中存放，否则将导致咸蛋的含盐量越来越高 。
(二)包泥法
1.配料：按黄泥∶水∶食盐=1∶1∶1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中 ， 加入一定量的水进行浸泡，待干黄泥全部浸透后，再加入定量的食盐 ， 然后加剩余的水充分搅拌，直至成为均匀的泥浆 。或先将定量的食盐完全溶解于水，再将晒干过筛后的黄泥加入 ， 搅拌成均匀泥浆即可 。配制好的料泥，其稀稠要合适，过稠则在蛋壳上粘涂不均匀，过稀则在蛋壳上粘不住 。
2.验料：验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度适宜 。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，说明料泥过稀 ， 需加少量黄泥和食盐；如蛋的大部分露在料泥外面，说明料泥过稠，需加少量水和食盐 。
3.腌制：将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动 ， 使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了防止粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰 。在装箱时 ， 要将蛋摆放整齐，并点数装箱 。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间内等待腌制成熟 。腌制车间要求空气流通，温度一般控制在20～25℃，湿度不能过高或过低 。一般情况下 ， 成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季则需50天左右 。
(三)包灰法
1.配料：按草木灰∶水∶食盐=5∶4∶1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中 。草木灰分几次加入打浆机内，先加3/4或2/3，在打浆机内搅拌均匀，再逐渐加入剩余的部分 ， 直至全部搅拌均匀为止 。使灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态 。
2.验料：验料方法是将手放入灰浆中,取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠；灰浆放入盆内不起泡 。灰浆达到这种标准，放置一夜到次日即可使用 。如无打浆机 ， 可用人工代替，方法是先将盐水倒入缸内，加入2/3的草木灰 ， 搅拌均匀，然后工人穿上长筒套鞋，进入缸内反复踩动 ， 边踩边加剩余的草木灰，直至灰浆达到上述要求即可 。
3.腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静置搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚 。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋 ， 在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚 。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过?。绻裨蚧峤档偷翱峭饷婊伊现械乃? ，影响咸蛋腌制成熟时间；过薄则使蛋壳外面灰料发湿 ， 易造成蛋与蛋之间互相粘连 。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上 。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑 ， 厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象 。
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