不能吃 ， 这样的鸡蛋和鸭蛋已经变质了，是没有办法吃的，会给身体带来伤害的，严重的影响到身体的健康，会出现胃部和消化系统疾病的 。
不可以去吃，这个时候鸡蛋和鸭蛋里面已经变坏了，腐败了，人去吃的话会导致人中毒的 。
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5、腌的咸鸭蛋臭了,还能吃吗??鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭 。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌.
鸭蛋较多可以全部煮熟，然后再放入盐水中，这样鸭蛋不会再变咸 ， 也可以防止坏掉
腌鸭蛋 ， 分为干腌和水腌两种 ， 干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污 ， 放入水中加热煮熟食之 ， 可随吃随煮 。
也有用草木灰代替黄泥的 。水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水 ，
到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里 。
腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，
其特点是：空头少，味美 。
其实关键在于选择鸭蛋的时候要慎重！
如果是要大规模的腌制 ， 方法如下：
咸蛋的加工方法较多 ， 大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种 。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法 。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量 。
(一)浸泡法
1.配料：按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30～35千克盐的比例配制盐水溶液 。配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂，再放盐 ， 用水搅拌至完全溶解，搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液 。因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量，所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变 。例如夏季为防止蛋在浸泡期间品质变坏，可以加大盐的用量，而冬天可以减少用盐量；当地人们口味偏重的可以加大用盐量，而口味偏轻的必须减少用盐量 。如用泥浆或灰浆浸泡，则在配好的盐水中加5%的干黄泥或草木灰，并搅拌成均匀的浆糊状 。
2.验料：对配制好的盐水 ， 我们必须测定其食盐浓度 。用波美表测定：取1个大小适当的洁净干燥的量筒，将待测料液搅拌均匀并确保食盐完全溶解，静止后取上清液盛入量筒中，小心地将干燥的波美表放入量筒中，不要与量筒内壁相靠，同时确保波美表自由浮动 。待其上下浮动稳定后 ， 读取与料液液面相平处的波美表上的刻度 ， 即得料液的波美度 。测定时的标准温度是20℃(可以将盛料液的量筒放在此温度的水浴中) 。高于或低于此温度都会产生误差 。对在非标准温度下测得的结果，我们可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数：温度相差1℃，波美度相差0.05 。料液温度高于标准温度时，每高1℃，实测值应减少0.05波美度；料液温度低于标准温度时，每低1℃，实测值应增加0.05波美度 。通过波美度测定料液食盐浓度是否适合的方法具有速度快、操作方便、易于掌握等优点 。
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