经过捏灰后的蛋即可点数入缸或篓 。向缸内放蛋时 ， 必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好 。然后将入缸(篓)或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟 。一般情况下 ， 成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天 。
楼主可以看一下下面的比较
附注不同加工方法的比较
(一)工艺方面 浸泡法工艺最为简单，劳动强度低，生产周期短，适宜于大批量、机械化生产，盐水还可以重复利用；包灰法虽然工艺相对复杂，但用此法加工的咸蛋质量好，出口创汇率高，我国已研制出适用于此工艺的机械设备，从而使此法也适于大批量生产 。
(二)品质方面 咸蛋的品质与加工用料关系密切 。一般用泥料(泥浆浸泡法、包泥法)加工的咸蛋咸味较重，蛋黄色泽鲜艳，蛋黄质地松沙、油珠较多；而用灰料(包灰法、灰浆浸泡法)加工的咸蛋咸味较轻，蛋白细嫩，但蛋黄品质不如前者，吃起来松沙不浓；用盐水浸泡加工的咸蛋蛋白咸味较重，水分含量高，蛋黄品质不如前面二者松沙 ， 在高温季节黑蛋黄的比例较高 。不使用咸蛋腌制剂时容易出现盐水变质现象 。
(三)成熟速度方面 咸蛋成熟速度以盐水浸泡法最快，其次是泥浆和灰浆浸泡法，以包灰法、泥浆滚灰法最慢 。
(四)咸蛋贮运方面 以包灰法、滚灰法加工的咸蛋贮藏期最长，贮运过程中破损率最低；而以盐水浸泡法加工的咸蛋最不耐贮藏，且在贮运过程中破损率最高；以其他方法加工的咸蛋次之 。
(五)食用方便性及卫生性方面 以盐水浸泡法加工的咸蛋食用最为方便、卫生 ， 目前常用此法生产真空包装熟咸蛋；以包灰法、灰浆浸泡法加工的咸蛋次之；用泥料加工的咸蛋食用方便，但卫生性最差 。
说到腌制的咸鸭蛋，也是我们餐桌上常见的一道美食 。那么对于这种腌制过的咸鸭蛋，其保存的时间也有讲究的，并不是说因为咸鸭蛋是咸的，所以说咸鸭蛋就不容易变质或者变臭 。如果你心里有着这样的想法，那你就错了 。其实呢 ， 我们在打开咸鸭蛋的时候，如果这个咸鸭蛋闻起来已经臭了，这个时候咸鸭蛋其实已经变质了，这样的咸鸭蛋是不能吃的 。
如果打开的咸鸭蛋时间已经久了，而且鸭蛋已经变臭了 ， 这样的咸鸭蛋是不能吃的 。咸鸭蛋变臭，是因为鸭蛋放久了或者有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少 ， 通过蛋壳气孔或裂缝侵入细菌，这个鸭蛋也就变质了，从而产生大量的细菌，大量繁殖，这个咸鸭蛋也就成为臭鸭蛋 。
这种臭鸭蛋煮熟后，其实它的细菌依然存在的，食用后很容易引起恶心呕吐等一些症状 。当然这些劣质的鸭蛋也会诱发癌症，所以说在我们生活中，如果碰到这样的臭鸭蛋，尽量把它扔掉，并不是说再去煮一下去吃，这样的情况绝对不能发生的 。所以说腌制的咸鸭蛋时间久了，如果打开闻起来臭了，是不能吃的 。
那么我们怎样去避免这种臭鸭蛋会产生呢？这里主要取决于存放的温度 ， 如果 ， 把这个咸鸭蛋，存放在摄氏10度以下，一般这个咸鸭蛋可以存放的时间大概20天左右 。如果是在20度以下存放 ， 那么这个咸鸭蛋存放的时间大概是10天左右 。如果是在接近30度 ， 这个咸鸭蛋存放的时间相对来说很短，也就只能存放5天左右 。当然有条件的可以放入冰箱冷藏室里面，这个温度是在0~2度之间 ， 可以存放的时间更久一些 。
坏掉的鸭蛋就是变质了 ， 吃了会拉肚子 。
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