主料：猪小排1000克调料：食盐3克，葱6段，姜6片，料酒2汤匙，生抽3汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 米醋5汤匙 ， 白糖45克口味：酸甜味准备时间：30分钟人数：2人份烹饪时间：30分钟做法：1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后 ， 盖上盖子 ， 或保鲜膜，腌制20分钟 。姜去皮切成片 。大葱切成段备用 。2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍） ， 大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎 。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨 ， 调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面 。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 。3.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀 。然后，改成大火收汤 ， 待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可 。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 。烹饪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸 。我比较心疼油 ， 而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运 。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果 。2.以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿 。3.买质量好的肋排，而不是普通的排骨 。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧 。4.步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出 。5.在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水 。否则排骨的味道会不香，口感也硬 。6.这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味 。7.最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿 。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈 。
1.先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘 。注意事项：1.黄酒酱油可多放些 ， 上色 。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子 ， 一定不能放味精；2.一定要多翻炒 ， 这样排骨的色泽才会均匀好看；3.这种做法的特点就是步骤简单 ， 又入味 。还有，多出来的汤还可以煮小菜 ， 而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀 。做法多样，口味各有特色，营养价值极高 ， 也深受人们的喜爱 ， 是一道家常便菜 。
原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克 ， 酱油50克 ， 糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各适量 。糖醋排骨
制作：制作图示①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀 ， 再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。②将酱油、糖、醋和绍酒35克 ， 生粉水加水调成汁备用 。③烧热锅 ， 下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时 ， 再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅 ， 迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
经验总结扩展阅读
- 酱羊肉的家常做法,腌制羊肉的方法
- 简单好吃家常菜做法,简单又好吃的家常菜怎么做?
- 鸡蛋汤的五种家常做法,家常鸡蛋汤的做法步骤
- 鸡蛋素焖面的家常做法,焖面的做法大全家常
- 饺子调料汁怎么调家常,饺子汤汁怎么调好吃
- 鸡蛋炒肉的做法,教你做家常鸡蛋小炒肉，清香入味非常爽口，家里小孩特别喜欢吃不是吗？
- 酱鸽子家常做法,广东乳鸽制作方法
- 饺子皮的家常做法窍门,饺子皮的做法
- 简易香蕉披萨怎么做,芒果香蕉披萨怎么做如何做好吃
- 简妆化妆步骤,简易化妆步骤