材料：主料：猪排骨（大排）5000克调料：盐70克，白砂糖500克（可用冰糖，取500g用刀背拍碎 。用冰糖做菜色泽更好），味精10克，辣椒粉15克 ， 醋25克做法：1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨 。2.原料整理：在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米 。3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好 。4.油炸：把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜） ， 炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净 。5.复制：在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精 。炖出咸糖汁后 ， 再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀 ， 再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品 。注：湘菜
原料：排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油 。做法：1.焯水的排骨，加入适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味 。2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可 。3.倒出多余的油，加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨 ， 烧入味 。4.排骨入味并熟后，大火收汁即可 。
?。ㄏ媸街品ǎ?原料：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克 ， 糖90克，醋80克，鸡蛋1个，姜块 ， 葱结 ， 生粉和香油各适量 。制法：①将猪排斩成约l寸长的小块 ， 放入高压锅内，加入水量水，放入姜块、葱结、料酒，上气后压6分钟，取出沥干水分，加盐拌匀，再用欢迎鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀 。②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。③烧热锅 ， 下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。④原锅留油少许 ， 放入葱结爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒 ， 淋下香油即可 。
十四种做法 楼主挑吧 希望采纳?。?
零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水 ， 记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
家庭版糖醋排骨做法如下：
主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶 ， 姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐 ， 放入小排焖煮30分钟 。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟 。
3、另起锅，热锅下油 ， 下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片 。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐 。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘 。
1.烧开水，将排骨入开水焯下，目的：去血腥味 。
2 。倒掉水 ， 换清水，煮沸 。下排骨，适量葱，姜 ， 盐，糖八角，酱油一并下锅 。电压力锅15-20分钟，普通锅炖40分-1小时 ， 看排骨熟烂程度 。捞出 。（此步骤，去除排骨不少油脂 。）
3.炒锅倒2大匙油，油热后 ， 放入2勺白糖，用筷子不停搅拌（注意火不要太大 ， 容易将糖熬糊，那就废掉了），发红 ， 出现白沫，倒入排骨 葱姜翻炒，点缀胡萝卜片 。点老抽 ， 料酒，少量盐（根据口味），适量米醋、味精 。
我的秘制糖醋排骨就出锅了！还可以加点笋片 ， 黄瓜片?。獬殴堑挠湍?。反正随自己心情口味了 。
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