5、继续打发，纹路更加深，奶油变硬 ， 手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态就是全发状态 ， 适合裱花和做蛋糕夹馅 。
拯救被打发过头的淡奶油
方法一
打发过头水油分离的淡奶油200g ， 加入一大勺奶粉和5g糖粉，用低速慢打，比正常打发时间要长
方法二
取打发过头的淡奶油放煤气灶上，小火加热，不停搅拌 ， 直至油融化，看到冒泡就可以关火，待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合
等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上 ， 待下次需要时再拿出来正常打发（不用加糖）
方法三
加入全新的奶油继续搅打，就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了,还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后重新打一遍就好啦！
办法1：加入少量新奶油重新打发 ， 用慢速搅打.让打发过头的奶油重新恢复原样的方法 。
办法2： 用料：已经水油分离的悲剧奶油，做法：
1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体 。加热至开始冒泡离火 。
2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合 。装入干净密封容器，至完全冷却后 ， 入冰箱冷藏 。
3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了哦 。
可以加入一些新鲜的淡奶油慢速搅打
文章插图
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2、多余打发奶油如何利用打发的奶油可以做冰淇淋，蛋糕卷，曲奇，奶茶，奶盖和奶冻等甜品 。
很多人在做甜品的时候都会遇到一个问题，剩余的打发奶油怎么能不浪费呢 ， 下面我们就来看一下多余的打发奶油可以如何利用 。
详细内容
01、芒果冰淇淋
①将蛋黄打进打蛋盘，加入白糖用打蛋器搅打至乳白；
②加入柠檬汁去腥搅匀，然后倒入牛奶拌匀，这就是淡奶浆；
③蛋奶浆用小火煮至变浓稠成蛋黄酱（边煮边搅拌以免糊锅） ， 倒出冷却备用；
④芒果取果肉，入搅拌机搅拌成芒果泥；
⑤淡奶油摇匀倒入容器中，加入白糖，用电动打蛋器中速打至6成发；；
⑥芒果泥分次倒入冷却的蛋黄酱，搅拌均匀，这就是；
⑦再将芒果冰淇淋酱倒入打好的奶油中，拌匀；
⑧冰淇淋糊倒入密封盒 ， 放冰箱冷冻，每半小时取出用勺刮松，重复3―4次 。
02、草莓蛋糕卷
①打蛋盘里打进鸡蛋和糖，快速搅拌均匀至起泡；
②加入融化黄油，然后再快速地搅拌；
③筛进低筋粉翻拌均匀成面糊；
④再把面糊倒进一个铺有油纸的烤盘里，烤箱预热200 °C，烘烤10分钟（烤箱预热提前做）
⑤出炉后直到完全冷却便可以装饰；
⑥在另一个碗里，把淡奶油和糖一起打发 。当蛋糕完全冷却后，在蛋糕面上涂上一层淡奶油，喜欢草莓果酱的话 ， 可以先涂一层果酱再涂奶油 ， 这样的效果就如下图所示啦！
最后加上切成片的草莓便可把蛋糕卷起即可 。
03、曲奇
①黄油软化，放入糖粉打发到九成发 。
②淡奶油放置温室，分四次加入打发的黄油里（每加一次淡奶油，都要打到淡奶油与黄油完全混合）
③然后筛入低粉，用硅胶铲把它翻拌均匀，装进裱花袋 。
④在铺有油纸的烤盘挤曲奇，挤出自己喜欢的花纹 。
⑤烤箱预热180°C，放进烤箱烘烤8~10分钟，烤至金黄色即可 。（要结合自己烤箱的特点，尽量找个”高温短时间“的比例去烤） 。
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