蛋白粉的作用 蛋白粉：没有特殊的营养价值，其价值不会高于奶粉等其他蛋白质制品 。所有的蛋白质口服后都将在消化道中被分解成氨基酸 ， 然后被体内吸收 。期食用过多的蛋白质反而会增加患癌症的风险 。蛋白质摄入过多 ， 不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的，因为蛋白质在体内的分解产物聚积会影响正常的肝肾功能和免疫力低下 ， 其中动物性蛋白质摄入过多还会诱发心脏病 。所以，只要我们日常饮食结构合理，就没有必要额外补充蛋白质粉 。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入 。蛋白质粉应该如何吃 人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质 。市场上的蛋白质粉有两类，一类以大豆为原料，另一类以牛奶为原料 。两类蛋白质粉在食用对象、剂量等方面虽有许多共同之处，但在吃法上则有一些差别 。以大豆为原料的蛋白质粉，其固有的气味和口味不能为大多数消费者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人会有“吃药”或难以下咽的感觉 。在食用大豆蛋白质粉之前，先到药房购买空壳胶囊 ， 分装入“囊”后再吞服 。下列注意事项虽然对两类蛋白质粉都适用，但主要是针对乳清蛋白质粉的 。1.按推荐摄入量服用 。由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量 。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用 。2.不要空腹服用 。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源 。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品 。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用 。3.吃温或冷，不吃热或烫 。乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热 ， 一旦受热 ， 就会失去活性 ， 从而大大降低生物效价 。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用 。4.加调味品要控制 。蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多 。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利 。还有，吃蛋白质粉时不要加味精 ， 因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足 。5.三岁以下的孩子不宜吃 。婴儿的最好营养品是母乳 。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉 ， 而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏 。6.不要与酸性饮料一起吃 。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后 ， 会形成凝块，影响消化吸收 。7.特殊病人食用前应征求医生的意见 。蛋白质粉中所含的蛋白质量很高，在体内要经过肝脏分解、再合成人体自身组织成分，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出 。已有肝脏、肾脏疾病以及其他严重疾病的患者 ， 吃了蛋白质粉以后，可能会加重器官的负担 。因此，吃蛋白质粉以前应征求医生的意见 ， 再决定可否食用 。如果要增加蛋白质粉的食用量 ， 也应听听医生的建议 。
蛋白质是人体的主要“建筑材料” 。婴幼儿靠它形成肌肉、血液、骨骼、神经、毛发等；成年人需要它更新组织 ， 修补损伤、老化的机体 。没有蛋白质的供给，人就不可能从3～4千克的新生儿长成50～60千克重的成年人，所以说蛋白质是人体生命得以延续的主要物质基础 。它在人体内的功能共有6 个方面： ◎ 结构功能与催化调节功能 蛋白质是构成体内各组织的主要成分，蛋白质在人体内的主要功能是构成组织和修补组织 。人的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的 。人体发育成长后，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解 ， 组织衰老更新以及损伤后的组织修补等都需要不断补充蛋白质 。所以 ， 人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要 。人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的 。激素对代谢的调节作用也具有重要意义，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质 。◎ 防御功能与运动功能 机体抵抗力的强弱 ， 取决于抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系 。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，也是一种复合蛋白质（糖和蛋白质结合而成） 。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸、消化及血液循环等生理活动 。◎ 供给热能与运输和存储功能 人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪 。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质亦可作为热量的来源 。另外，在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白亦可氧化产生热能，供给人体的需要 。蛋白质是生命现象的最基本物质基础 ， 是人体必须营养素之一，如果人缺少了蛋白质身体会出现如抵抗力下降、体弱多病、青少年发育不良等多种问题 。每个年龄层的人都有可能需要补充蛋白质，孕妇如果缺乏蛋白质会引起胎儿发育不良 ， 儿童缺乏蛋白质也会发育不良，成年人缺乏蛋白质会出现体质弱、免疫力下降、容易疲劳、皮肤没有光泽、头发干枯易断等症状！适当补充蛋白质，可以强化身体的基本素质，构建身体免疫力长城 。特别是老年人补充蛋白质能够增强体力、提高抵抗力、均衡营养，还能预防因为年老体弱导致的老年多发病 。
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