2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名 。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随?。?可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻 。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时 。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内 。随着软包装的泡青菜在全国各地出售 ， “酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名 ， 家喻户晓，不以为过 。
3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根 ， 野山椒十五颗 ， 大蒜瓣十粒，姜一块 ， 葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许 ， 色拉油三两，化猪油一茶匙 。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半 ， 然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
3.把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉 ， 装入汤碗中即大功告成 。
注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个 ， 淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好 ， 料酒也不要放太多，两茶匙就够了 。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白 。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼 。又是一道适合宴客的大菜 ， 肉质细嫩 ， 鱼汤酸香鲜美，微辣不腻 。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟 ， 放水烧开，加入鱼片鱼骨即可 。
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
文章插图
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2、酸菜鱼的做法酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个 。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉 。
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