材料：1.5kg黑鱼；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
1.准备材料；
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净 ， 切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅；
也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制 。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，
鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了 。
文章插图
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5、酸菜鱼的简单做法酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法 ， 一起来看一下吧 。
酸菜鱼的简单做法一
主料辅料
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。
做法
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 ， 剁去鱼鳍，切下鱼头 。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用;野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。
5、头和鱼排放入煮10分钟 ， 将鲜味熬出来 。
6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量 。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出 ， 烧少许热油浇在鱼片上即可 。
酸菜鱼的简单做法二
材料
酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜 ， 黄瓜，魔芋，葱
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下 。
2.酸菜稍切一下 ， 黄瓜切条，魔芋结清洗下;
3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白 ， 再把酱料包放进去炒，转小火 ， 省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳 ， 眼泪都咳出来了 。
4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿 ， 这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;
5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下 ， 就好起锅了 ， 时间长了鱼片就老了 。
【酸菜鱼怎么做,酸菜鱼怎么做？】6.顶上撒葱花，再浇点热油上去 ， 一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了 。
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