04
热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒 。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿 。
05
因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已 。
06
转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火 。
07
最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜 。然后将一勺烧开的油淋在上面 ， 酸菜鱼就做好了 。
材料
草鱼800克 ， 鱼酸菜1袋250克 ， 生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙 ， 野山椒5个 ， 干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根 ， 白芝麻1/2汤匙 ， 食用油 ， 香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片 。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来 。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀 。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味 。
5、酸菜切细段，生姜切片 ， 一部分大蒜切成片，野山椒切破 。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段 。
7、起锅 ， 放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8、放入酸菜炒香 。
9、放入鱼头炒香 。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐 。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底 。
12、加一点高汤精（鸡精也行） 。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生 。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁 。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成 。
文章插图
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4、酸菜鱼是怎么做的啊酸菜鱼以草鱼为主料，是一道源自重庆的经典菜品，由酸菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。
酸菜鱼的做法:
<原料>草鱼一条、酸菜适量、干辣椒、花椒粒、青红美人椒圈、葱、姜、盐、料酒、淀粉食用油 。
1.鱼去头去骨，剩净鱼肉洗净刀斜45度片成鱼片 。
2.鱼头劈开、鱼骨剁段，洗净血污备用 。
3.片好的鱼片放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉用手反复抓匀，上浆 。
4.大葱大姜切片，酸菜切丝焯水备用 。
5.炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开 ， 小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底 。
6.鱼汤烧开、放入鱼片 ， 轻轻晃动锅防止粘锅，煮熟捞出放在碗中底料上面 ， 倒入汤汁 。
7.锅洗净倒少许油下入干辣椒段、花椒粒炝香下入青红美人椒圈浇在鱼片上即可 。
酸菜鱼酸辣爽口、鱼片滑嫩、鱼汤奶白，这道菜鱼一定要鲜活，不需要放鸡精或味精，吃的就是原汁原味的鲜 。
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