1、胡辣汤怎么做的?准备所有食材，羊肉先下锅煮熟，放入调味料，另起一锅，起锅烧油，羊肉，粉条，菠菜等食材 ， 依次加入胡椒粉等调料调制的料汁 ， 煮熟即可，具体步骤如下：
食材：羊肉300g、菠菜150g、粉条200g、海带100g、黄花菜100g、豆皮100g、香料10g、木耳100g、姜10g、葱10g、花生20g、胡椒粉1g、料酒8g、鸡精2g、食盐2g、老抽5g、香油5g、食油38g、白糖4g、生粉6g、酱油5g 。
1、锅内加入适量清水，放入清洗干净的羊肉，葱段 ， 姜段，料酒，香料烧开 ， 转中小火慢炖至软烂 。大约需要50分钟 。
2、捞出晾后羊肉切成拇指大小的丁备用 。菠菜 ， 海带，木耳，葱，姜，豆皮改刀 。
3、另起锅加入适量食用油烧热，加入葱姜片炒香 。
4、锅内加入羊肉，粉条，菠菜，黄花菜，海带丝，豆皮 ， 木耳，花生 。
5、锅内加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克 ， 酱油5克，老抽5克调味，一起炖制 。
6、最后生粉浆勾芡淋入香油即可 。
7、美味的胡辣汤就做好了 。
注意事项：1、羊肉提前煮熟 ， 煮至时注意火候，软烂 。
2、勾芡不宜过厚，影响口感 。
3、胡椒粉出锅前放入口感更好 。
面筋胡辣汤
面粉250克 ， 粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克 ， 鸡蛋黄2个（生的） 。
精盐15克，味精5克 ， 香油20克，香醋30克，胡椒粉5克 ， 姜末10克 。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫－3次后面团比较有劲后 ， 放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋 ， 后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用 。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝 。菠菜择洗后切末 。鸡蛋黄吊皮后切丝 。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮 ， 放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中 。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀，加入食盐、味精 ， 胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀 ， 汤开即成，食用时淋入香醋及香油 。
羊肉胡辣汤
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克 ， 菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克 。
精盐6克，香油20克，香醋30克 ， 胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克 。
将熟羊肉切成1厘米大小的丁 。粉皮泡软后切成丝 。海带泡发后洗净切丝 ， 用开水煮熟，洗净 。炸豆腐切成丝 。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀 ， 加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜 ， 汤开即成，食用时淋入香醋及香油 。
烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好 。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀 。
胡辣汤是河南小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选 。
胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖 ， 同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌 。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许 ， 一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了 。
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