把豆角、胡萝卜、木耳、虾皮放在一起加入香油用手抄拌均匀，腌制5到10分钟（入味和防止出水） 。再把鸡蛋倒入菜中用手抄拌拌均匀 ， 放入盐、十三香，用手抄拌均匀即可 。
注意事项：
1、素三鲜，没有固定的食材 ， 只要不放肉，都可以叫素三鲜，各地、各季食材不同，但叫法都一样 ， 因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个 。换着花样包，天天都吃不腻 。
2、素三鲜 ， 食材一般都少不了鸡蛋 ， 其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随喜好调整 。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂 ， 有它们 ， 只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖 。
3、面团揉好饧至少半小时，柔软又滋润，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可 。
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4、三鲜馅饺子怎么做?三鲜馅饺子做法
主要食材：韭 菜、鸡蛋、虾米
1、摘好、洗净的九菜沥干水分，然后切成细末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加盐，二是先加一些食用油，目的是锁住其水分，这样包饺子时不流汤，许多人包九菜馅饺子流汤就是这一步没掌握好 。
2、碗内磕入3个鸡蛋，加入一点清水，这样炒出的鸡蛋滑嫩，加几滴醋，这样炒出的鸡蛋没有腥味，顺着一个方向完全搅散 。起锅加油 ， 油温五成热倒入鸡蛋，不停地用筷子搅动，使之均匀地成为小块，定型后盛出备用 。
3、另起锅加油，油温五成热倒入泡好的虾米，翻炒使之变色，翻炒的虾米不但可以去除腥味，而且口感会更好 。
4、把炒好的鸡蛋和海米分别倒入九菜内，然后加少许盐、香油搅拌均匀即可，因为九菜本身的鲜味足，所以不需要加太多的调料，虽然食材简单，但是味道真是不简单，又鲜又美味，喜欢清淡的口味 ， 绝对是首选 。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症 。
鸡蛋营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用 。
做法：
第一步：先准备材料 。韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上，鸡蛋4个 。
第二步：把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎 ， 有微微的颗粒装才好，有些人喜欢用整个的现任包饺子，我喜欢这样，剁碎的 。
第三步：鸡蛋打散，炒锅热油 ， 倒入鸡蛋翻炒 ， 锅和油都烧的热一点 ， 导入蛋液就快速搅拌，这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态 。炒好的鸡蛋晾凉 。
第四步：教你一个懒人的拌馅的方法 ， 鸡蛋炒好了不用盛出去 ， 咱们就用这个大勺和馅，但前提是要把大勺和鸡蛋都晾凉了 。把切好的韭菜和虾仁都放一起 。
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