4、等香肠的表面明显干燥后 ， 就可以拿到阳光下晾晒了 。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味佳 。
香肠晒到几成干为最好？
看个人口感决定
一般香肠晾晒7到10天就差不多了，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干 ， 否则口感就差了，可以用手捏一捏，感觉表面变硬，外表干燥，肠衣皱缩就可以了 。
自制香肠晾晒的注意事项
1、先腌制再阴干，不能灌好之后直接晾晒 。
2、不可阳光直接高温暴晒，以免香肠变质 。
3、要在香肠上面扎上小孔 ， 这样香肠不会干瘪，经过晒制之后 ， 还是饱满的形状，外形好看 。
4、注意防水防潮，如遇到下雨下雪天，难以晾晒干的话，可以放冰箱保存，等天气好了再拿出来晾晒 。
那么，自制香肠晾晒有哪些注意事项呢？
注意扎孔
香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好 。
注意分节
香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现
先对光再背光
香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右 。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色 。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃ ， 以免导致香肠变质 。
自制香肠晒多久可以吃？
一般在3-4天左右即可 。
香肠晾晒的时间 ， 与晾晒时的温度、风力等原因相关，所以香肠晾晒多久并没有一个明确的规定，而是根据香肠的外表来进行判断，一般在出现红褐色 ， 且外干里软时基本就差不多了 。
但香肠是一种需要进行烹饪加熟后才食用的食物，所以吃香肠的话，晾晒3-4天左右即可 ， 只不过这样过早食用的香肠，风味口感都会较差一些 。
香肠晒的太干了怎么办？
香肠晒的太干，口感会变得比较差，而现在食物的烹饪方式多种多样，将香肠用热水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水变软 ， 所以香肠晒的太干了也不需过于担心 。
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2、买回来的腊肠又干又硬,怎样处理才能改善呢?临近过年，这也意味着家人的团聚 。除了家人之间叙叙旧之外，还会吃到很多的美食，而要说过年必不可少的美食就是腊肉，腊肠 。对于腊肠相信大家都非常喜欢吃，一般很多商店里面都有烤香肠贩卖，吃起来不仅口感紧致，而且非常的香 。
并且腊肠除了好吃之外，它里面的营养物质也是特别多的 。加上还分为了不同的做法，而要说做法当中，最受欢迎的还是爆炒 。将腊肠和大葱一起放到锅中进行爆炒，不仅能够让腊肠吃起来咸香软糯，并且还带有很浓的大葱味，能够和腊肠的腊味很好的结合 ， 不管是当作下饭菜，还是下酒菜都非常的美味 。
不过很多人在家炒的腊肠，总是没有饭店里面炒的好吃 。可能在很多人的想法当中，炒腊肠不就是将腊肠切片放到锅中爆炒，再加入大葱叶，炒熟即可出锅，其实这个做法是错误的 。今天小编就给大家分享下，40年大厨：炒腊肠时 ， 万万多做这一步，否则又硬又柴不入味 。
【大葱叶炒腊肠】
准备食材：腊肠，大葱，生姜，料酒，白糖，生抽，蚝油，食盐，胡椒粉
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