制作方法：
第一步，首先将腊肠放到水中浸泡10分钟，稍微用手将表面的一些灰尘清洗干净，再把清洗好的腊肠捞出沥干水分，放到碗中，加入几片生姜和葱段，再放到蒸锅当中，蒸30分钟左右 。这就是炒腊肠时，万万多做的一步，可能很多人在炒腊肠的时候，只会将腊肠放到水中 ， 稍微清洗一遍 。但这样根本是没办法将腊肠表面的一些杂质清洗干净的 。
第二步，将蒸熟的腊肠拿出来切成薄片，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧热后，下入切好的生姜，大葱叶和适量的干辣椒炒出香味，把切好的腊肠放入锅中，倒入适量的料酒，稍微翻动几下，往里面加入白糖，生抽，蚝油，食盐，翻炒均匀，撒点胡椒粉即可出锅 。
烹饪小贴士：
1、所以根据40年大厨的经验所得 ， 炒腊肠时 ， 万万多做上锅蒸这一步，否则腊肠炒出来又硬又柴不入味 。这主要是因为上锅蒸能够使腊肠口感变得软糯，在烹饪的时候，更加容易吸收调料的香味，这样腊肠炒出来才会更加的咸香入味 。是不是觉得炒腊肠的做法并不是特别难呢！喜欢吃腊肠的朋友们，赶紧回家制作起来吧！
方法一：在把腊肠拿出来炒着吃之前，先把腊肠放进温水里面浸泡一晚，切记是用温水，不能用开水，否则腊肠口感会变差 。浸泡过后的腊肠就会变得松软 。方法二：腊肠洗净后 ， 上锅蒸熟后再炒 。下面就是把腊肠先蒸熟再炒的一个示例，蒜薹炒腊肠，香喷喷的很下饭！
可以先将水烧开，然后把腊肠放进锅里蒸30分钟后关火再继续焖10分钟左右，就会出现汁水了，腊肠也会变软，或者放进水里煮半小时也可以 。
长时间的温水浸泡或者煮 。所以腊肠的做法一般是用来蒸或者切薄片，这样可以避免它又干又硬 。
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3、香肠没晒干能吃吗 香肠晒太干了怎么办1香肠没晒干能吃吗
能吃 。
香肠本身就是腌制食品 ， 就算是没有晒干，也是可以吃的，没晒干只会对香肠的保存造成影响，并不影响食用，因为没晒干的香肠因为水分高，易滋生细菌，肉类易变质 。
但是香肠要经过高温烹饪后才可以吃 ， 不能生吃 ， 因为香肠在腌制的时候用的肉和肠衣都是生的，生吃的话可能会引起肠胃道不适，并且，香肠没晒干的口感和晒干后的口感是不一样的，没晒干的香肠味道比较鲜，不会柴，而晒干后的香肠味道比较劲道，食用起来会比较有嚼劲 。
2香肠晒太干了怎么办
浸泡后进行蒸煮 。
香肠晒得太干的话可以在吃的时候想将香肠浸泡一晚，然后第二天再将泡过的香肠上锅多蒸一会或者多煮一会，蒸的时候可以在底部多放一些水，这样水分蒸发后可以帮助软化香肠 。
一般香肠以手指捏起来不会变形为晒好的标志 ， 如果手指捏下去香肠发软，则说明还没有晒干，还需要继续晾晒，但是注意暴晒，不然香肠会晒得发干发硬 。
3香肠晒几天可以放冰箱
7~10天 。
香肠晾晒7~10天可以放进冰箱中，如果晾晒香肠时温度适宜 ， 风力好的话，那可以在香肠灌好后，放到室外通风晾晒2~3天，再 放到室内阴凉通风处挂5~7天左右即可将香肠晒好了，这样香肠里的调料料能得到充分的渗透，注意香肠在晾晒过程中不能沾水，不然容易引起变质 。
4香肠晒干变酸了正常吗
不正常 。
香肠主要是由猪肉和其他调味料制作而成的 ， 其中含有较多的营养物质，在香肠灌好后如果不及时晾晒干的话很容易发生变质 ， 而变酸就是香肠变质的一个标志 。
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