问题五：哪种蔬菜含维C最多呢？？辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的 。同时它还含有大五的类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防治夜盲功效甚大 。
辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、这种辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，使食欲增加 。辣椒还有好多药用价值，它与陈皮同泡在酒里，可以治消化不良 。把辣椒粉与凡士林等和在一起放在患处可以驱除风湿、治关节疼痛等 。
谷类食物一般含维生素B1较多 ， 也是我们膳食中维生素B1的主要来源 ， 但谷类食物碾磨得越精细，维生素B1的含量就越少 。
蔬菜按颜色的营养区分
在植物性食物中，豆类和花生含维生素B1最多 。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的维生素B1含量较多，每100克分别含0．24毫克、0．23毫克和0．33毫克 。
营养学家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅2％上下，脂肪成分则更微，除根、茎类的薯、芋以淀粉为主外，一般蔬菜中碳水化合物量也不多 。因此，蔬菜很少提供热能，然而，它都含有多种维生素和相当量的某些无机盐以及丰富的食物纤维 。
研究还发现，某些维生素的含量与蔬菜的颜色有一定关系 。如胡萝卜素与维生素C常与叶绿素同时存在 。蔬菜的色泽主要有绿、黄、红、紫、白等5种，此外还有橙色、黑色和蓝色 。这五光十色，不仅所含的营养成分不同 ， 而且使人产生感觉也有区别，对人体健康的作用亦不一样 。
日常生活中食绿色蔬菜最多 。以绿色为主的蔬菜有菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、葱和蒜等 。绿色菜给人以明媚、鲜活之感 。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用，同时有益肝脏 。此外，绿色蔬菜中含有酒石黄酸，能阻止糖类转化成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜 。
以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜等 。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人备觉清新、味甜，可调节胃肠消化功能 。黄色蔬菜富含维生素E，不仅可减少皮肤色斑，延缓皮肤衰老，而且对肝脏、胰脏有益 。
以红色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红心甜薯等 。它给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲和 *** 神经系统的兴奋性 。红色蔬菜中还含有抗感冒因子 ， 能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有助 。
以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆等 。这类蔬菜富含维生素PP，其胡萝卜素和无机盐含量少于绿色蔬菜 ， 但多于白色蔬菜 。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益 。
以白色为主的蔬菜，有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、马铃薯和白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉 ， 对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和心脏疾病 。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜 。
以黑色为主的蔬菜，有发菜、豆豉、乌豆、海带、黑木耳、黑芝麻等 。含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素 。黑色蔬菜给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能 *** 人的内分泌系统 ， 促进唾液的分泌，有益胃肠的消化和增强造血功能 。
不过食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种，因不同的蔬菜含维生素各有侧重，不可能一种蔬菜含有全部10多种维生素 。即使不同颜色的同一品种 ， 其营养成分亦有差异 。因此，日常生活中必须同时食有多种不同颜色的蔬菜，方能起到取长补短、互通有无的作用 。美国农业部向国民建议，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份为绿色叶菜，至少隔天吃1份黄褐色蔬菜或水果 。这样才能“广吃兼收” ， 得到均衡的营养 。…>>
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