蔬菜和水果的成熟度与其含糖量有密切的关系，一般随着成熟而含糖量增加 ， 故成熟度高的滋味较甜；但属于籽仁类的果品和块茎、块根蔬菜，其含糖量反而随着成熟度的增高而下降 。未成熟的果品中 ， 一般都含有较多的淀粉，但随着果品的成熟 ， 淀粉逐渐水解为糖 。葡萄、柑橘和核果类果品，成熟后淀粉完全消失 ， 而苹果和梨则至成熟后仍残存有1%～1.5%的淀粉，但经过一段贮藏时间也会完全转变成糖 。在果品中含淀粉最多的是生香蕉和栗子 ， 分别为18%和44% 。
蔬菜和水果中的淀粉不仅在成熟中会发生变化，而且在采收后贮藏期间也会由于水解酶活性增强，淀粉逐渐变为糖，致使某些果品(如香蕉、苹果、梨等)的甜味增强，提高了食用品质 。但是淀粉变糖意味着贮藏性能下降，而马铃薯出现甜味还说明其食用质量下降 。
②不可消化的糖类含量较高纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，因此在蔬菜、水果中普遍存在 ， 是膳食纤维的主要来源，虽然不为人体所消化 ， 但具有特殊的生理功能 。果品中纤维素和半纤维素的含量为0.5%～2%，蔬菜中约为0 ， 2%～2.8%，纤维素与半纤维素在蔬菜、水果中不同部位的分布极不均匀，主要存在于皮层、输导组织和梗中 。纤维素含量少的部位，肉质软嫩，食用质量高；反之，则肉质粗、皮厚多筋，食用质量差 。在梨的某些品种中，纤维素与木质素结合在一起 ， 形成木质化细胞(即石细胞)，使果肉粗糙而有沙粒状物质
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完全符合问题 在图片中
吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪 ， 保持平和、快乐的心情 。
这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5―羟色胺物质的含量 。研究发现，抑郁症患者脑中5―羟色胺的含量就比常人要少 。
吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染 ， 因此，吃之前要经过耐心清洗：
先摘掉叶子，在流水下冲洗 ， 随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟 。之后 ， 你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下 。
葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽” 。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养 。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造 。
而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用 。
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果 。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素碘 ， 能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼 。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收 。
柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果 。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白 ， 减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病 。
研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康 。
每天吃少量的苹果就能预防多种疾?。谷萌擞斜ジ垢校?不愧是水果中最务实的 。
美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率 。
乃是特具茄红素的超级食物 ， 可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸 ， 能清热解毒、保肝利尿 ， 对改善宿醉十分有效 。
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