有一道菜，就是用鸡蛋红薯做出来的 。
准备食材：红薯一根，面粉两勺，鸡蛋一个，盐适量，花生油少许 。
1、洗净去皮地瓜 。没有选择地瓜的要求 。它们可以是白馅，红馅，甚至是紫色土豆 。紫色地瓜富含花青素，具有抗衰老作用 。
2、用刨丝器磨成细丝 。如果没有刨丝器，则可以使用小刀将其切碎，但需要将其切得更细一些，以便烹饪 。
3、将地瓜丝放入一个深碗中，然后放一个鸡蛋直到蛋几乎均匀 。鸡蛋的数量也取决于地瓜的大小 。如果地瓜稍大，则需要放两个鸡蛋 。
4、鸡蛋搅拌均匀后红薯丝变得有一些湿润，此时放入两勺面粉和适量盐再次搅拌均匀 。加入面粉可以让红薯饼更加容易成型 。
5、搅拌均匀的红薯丝的状态如图，不干也不是很湿 ， 放入一旁静置10分钟 。
6、用低火预热不粘锅，撒上薄薄的花生油，在锅中撒上地瓜丝，然后用刮刀或勺子撒在表面上 。摊铺后，改用中小火 。
7、底部定型后翻面再煎两分钟，出锅后切成小块食用 。搭配一杯果汁，一点水果，一份简单的早餐就完成了 。
鸡蛋和红薯可以同时吃的 。
红薯属于淀粉物质含量较高的食物，鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材，一起食用并不会产生任何反应，而且还可以促进营养的吸收 。
番薯其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物无法比拟的 。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富 。将其作为主食 ， 坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素 ， 使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感 。
同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩 ， 抵制肥胖症的发生 ， 从而达到减肥的目的 。
⑴食用凉的番薯易致胃腹不适 。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用 。
⑵烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用 。
⑶番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用 ， 但制作过程中往往会加入明矾 。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康 。
来源：人民网—吃红薯别犯三大忌 记住这四点再吃红薯
来源：人民日报—「提醒」真相了！红薯不能和鸡蛋、西红柿、柿子……一起吃？
鸡蛋和红薯可以合在一起吃 。
鸡蛋和红薯可以合在一起吃，但是这两个食物都不太容易消化，所以不能大量食用，大量食用的话，有可能造成腹胀的情况 。所以也可分开吃，间隔一小时左右，鸡蛋可以每日一个，不要吃太多 。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军 。
营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品” 。红薯除了具有减肥、抗癌等功效外，还可以有效地防止骨钙流失 。
红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁 。
红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸 ， 使人感到“烧心” 。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了 。
来源：人民网—吃红薯别犯三大忌 记住这四点再吃红薯
来源人民网—红薯可强体魄促排便 但不能和五种食物一起吃
可以，鸡蛋和红薯没有什么禁忌 。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上 。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵 ， 会使胃酸分泌增多 。
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