肥肠有通肠，润燥，补虚，止渴止血的作用 。很多人都不喜欢吃肥肠，因为它有一股屎味 。怎么去除肥肠的味道，也是一个难题 。我们可以把肥肠放在盐水里浸泡，把肥肠上的脏东西去掉 。我们煮饭是用的淘米水可以留下，把肥肠放在淘米水中泡一会儿，然后再用清水轻轻的搓洗几遍 。这种清洗肥肠的方法是十分简单的，也是我们普遍用到的 。
虽然说肥肠的味道很大，但是喜欢吃肥肠的人，还是对它情有独钟 。做肥肠面需要的材料有面条 ， 熟肥肠，生抽，猪油，蒜 。我们先把煮熟后的肥肠切成小块 ， 然后过一道水待用，再把蒜切好 。准备一个干净的碗，往里放蒜，生抽，猪油 。我们在锅里烧一点开水 ， 水开后就把面条下在锅里，面条煮熟后盛在碗里，再冲入煮面的开水，放一点肥肠，就可以食用了 。
很多人都喜欢吃爆炒肥肠，爆炒肥肠的做法很简单，我们在家里就可以自己做 。做爆炒肥肠需要用到的食材肥肠，香叶，桂皮，橘子皮酒，生姜，黄瓜，辣椒，生抽，醋 。由于肥肠的味道比较大，我们在做之前一定要把肥肠清洗干净，不然吃的时候会没有食欲 。把买回来的肥肠全部翻个身，里面的变成外面 ， 然后用盐水洗，再用淘米水洗，然后再用水洗几遍 。
把肥肠完全洗干净后，就把高压锅准备好 ， 把洗好的肥肠全部放在高压锅中 ， 再依次加入香叶，桂皮，橘子皮 ， 用高压锅压十几分钟 。压好后 ， 就把锅里的肥肠和水倒在盆子里，等全部冷却后，再用清水反复的洗几次，再切成段备用 。把炒锅准备好，在锅里加一点干米，开小火，把肥肠倒在里面来回的翻炒，一直要炒出香味为止 。
我们把炒好的肥肠倒在筛子里，把肥肠里的米筛掉，然后再用水洗，洗好后把水沥干就可以了 。我们在锅里放一点油，然后开大火把油烧热，烧热后，就把肥肠，生姜，酒到在锅里，炒出香味 。然后再把所有的配料当成锅里 ， 配料有辣椒 ， 大蒜，黄瓜，芹菜 。然后我们再根据自己的口味放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以盛在盘子里 。
我们还可以把肥肠用来做干煸肥肠，味道也是非常好的 。在制作的时候我们一定要注意，一定要把肥肠洗干净，不然做出来的干煸肥肠会让人食用不下 。我们把肥肠洗干净后，用料酒，姜腌制 。我们在卤锅中加一点料酒，生姜，桂皮，八角，花椒，料酒，盐，酱油，然后添加适量的水，用大火烧开 。水沸腾后就可以把肥肠加在锅中，然后用小火慢慢煮 。
煮熟后就把肥肠捞起来，等凉后切成菱形状 。然后我们再把红辣椒切成块 ， 芹菜切成段备用 。我们把烧锅烧热，然后放花生油 ， 油烧热后再放姜片，蒜，把它们炸成金黄色为止 。放入切好的肥肠，把火转为小火，慢慢的炒，炒到肥肠的皮微卷变黄就可以出锅了 。我们利用锅里的油 ， 把辣椒炒好，再倒入肥肠放点盐，鸡精，料酒，白糖就可以出锅了 。
备料：肥肠300克、面条200克、油菜1个、葱1段、小米辣5个、姜2片、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、油适量 。
做法：把肥肠洗净切成块，葱洗净切成段、姜切成丝、小米辣洗净切成片 。青菜洗净去根备用 。
锅中烧油，油热后倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜、小米辣翻炒出香味，倒入肥肠翻炒均匀，加入生抽、料酒、糖翻炒均匀 。
再加入清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时，关火备用 。另起锅烧水，水开后放入面条大火煮开，转中火煮3分钟，放入青菜煮熟，捞出面条和青菜放在碗中，倒入煮好的肥肠和汤汁，搅拌均匀，即可食用 。
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