五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久 ， 否则会渗油、离壳 。
红豆或芸豆 ， 煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱 。
tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内 。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好 。

自制月饼第四步：包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀 。

自制月饼第五步：成型
1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团 。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球 。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形 。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下 。
4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了 。

自制月饼第六步：微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成 。
2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次 ， 再刷一遍蛋汁 。
3、关火，取出烤好的月饼，晾凉 。
tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大?。?也可在烤的过程中打开烤箱看一看 ， 以免烤焦 。为了烤出的月饼更香 ， 建议在和面时可少加入一点黄油 ， 但切记不可多加，以免起酥 。

自制月饼第七步：回油再食用
出炉后的月饼还比较硬 ， 要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油 ， 一般3—5天后就可食用了 。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多 。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封 。
回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后 ， 饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好 。所以 ， 月饼在食用前最好经过一个回油过程 。
很多小可爱肯定都吃过月饼，但是都不知道月饼是怎么做出来的，今天我们来谈谈月饼是怎么做出来的，在做月饼前先为大家说一个小故事 。
中秋节是一个经典的节日，大家应该每年都会回家乡的吧！现在我们来了解一下这个节日的故事吧！

在很久以前 ， 在一个小乡村里，有一对很相爱的小夫妻 ， 当时他们生活的地方有着十个太阳 ， 它们一起照着大地 ， 热得人们都快出不了门了，然后后羿就用弓箭瞄准太阳的太阳，准准的射下来了九个 ， 只留下来了太阳，王母为了奖励它就给了他一颗仙丹，但是他舍不得留下自己的妻子自己一个人在家，所以就没有食用而是把它给了嫦娥保管着，但是后来有一天后羿不在家，家里来了一群强盗 ， 想要抢走她们的仙丹 ， 嫦娥在没有办法的情况下 ， 就将那颗仙丹吃了，吃下后就升到了天上 ， 后羿回家知道了以后 ， 事情已经没有办法改变了，这个时候他看了看天上的月亮想念自己的妻子，至那以后，他都会在这一天怀念自己的妻子 ， 后来人们每年的这个时候也会模仿他，之后每一年的这一天被称之为中秋节 。
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