14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来 。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑 。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度 ， 大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱 ， 一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀 。
月饼制作方法：
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端 ， 沿切口处向里边折捏 ， 用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后 ， 用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀，影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团 ， 再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤 ， 生油2.5公斤，水3公斤 ， 制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克 ， 再在月饼生坯上盖以各种名称的印章 。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右 ， 待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致 ， 烤6～7分钟熟透即可出炉 ， 待凉透后下盘 。
文章插图
文章插图
5、中秋要吃月饼,中秋月饼的懒人做法有哪些?01、广式蛋黄白莲蓉月饼
这种月饼的做法其实也不复杂，首先我们准备适量的中筋面粉，转化糖浆 ， 花生油 ， 白莲蓉，咸蛋黄，蛋黄 。
把提前准备好的转化糖浆还有花生油放到一起去搅拌均匀，然后在里面加入适量的面粉，搅拌均匀之后，用保鲜膜套住静置两个小时左右 。
接着我们准备好里面的馅儿，料一般馅儿料和月饼皮是按照18克比42克的比例分好 。在月饼模具上先刷一层薄粉 ， 然后把包好的月饼直接放进去，压成自己想要的形状 。
月饼做好了之后在表面喷上一点水，然后放到200度的烤箱里面烤5分钟 。这个时候月饼就已经定型了，可以先把月饼取出来 ， 用蛋黄在表面刷一层花纹 ， 继续放在200度烤箱里面烤20分钟左右即可，20分钟之后就可以出炉了 。
02、五仁月饼
五仁月饼的做法同样也是很简单的，适合那些比较懒的人自己在家做准备，250克的面粉，100克的糖，准备一个鸡蛋，适量的玉米油和小苏打 。接着我们需要准备一些馅料，可以准备一些核桃仁，腰果，瓜子仁，花生仁，葡萄干 。还要准备适量的凉白开，蜂蜜 ， 蛋黄和米粉以及花生油 。
经验总结扩展阅读
- 邮寄月饼怎么包装,邮寄手工月饼时怎样包装才不会被邮递员摔破？
- 中秋男友来家送礼如何回礼,八月十五中秋节男方到女方节，女方回礼吗？
- 给恋人的中秋节祝福语,中秋节给爱人的祝福语
- 月饼放冰箱一般保质期多长时间,月饼可以保存多久
- 八月十五的由来是什么,八月十五中秋节的来历？
- 为什么有人回收月饼,为什么月饼平时没得卖？
- 吃月饼上火怎么回事,吃月饼上火怎么回事 怎么降低吃月饼上火几率
- 咸月饼是不是比甜月饼更健康吗,月饼能多吃吗？
- 晚上吃了月饼怎么补救 减肥吃了月饼怎么补救,吃了一个月饼怎么补救
- 月饼放了一年还能吃吗,放了一年多的月饼还能吃吗？