31、酥合丸：
酥合丸的 历史 和起源已无从考究 。在我的记忆里，酥合丸是青海等地回族宴席中必不可少的一道甜点，在著名的8盘流水席中位列第五出场 。
酥合丸可以说是一道重口味甜点，就好像西北人粗旷的性格一样，甜腻的无拘无束 。爱吃的人赞不绝口，但是对于喜欢清淡的人来说，可能会有点无法消受 。就是这样一道粗旷的甜点却有着非常精细繁琐的制作过程 。
32、麻花：
四、五条面拧成一束的油炸面食 。做法基本同馓子，但合面比馓子稍硬、入油锅时的面也比馓子稍粗；麻花出锅后可趁热撒上糖 。色泽黄亮，酥松香甜，易消化，善保存 。是馈赠亲友、招待宾客的佳品 。
33、麻麦：
青海风味小吃 。用旺火将小麦炒至脆黄，加入适量麻籽，混炒一、两分钟即可出锅 。是一种有益消化 ， 增进食欲，质脆味香，人人喜欢的小食品 。
34、炮仗：
炮仗面，形似炮仗（爆竹），面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食 。特别在青海地区，深受各族人民喜欢 。炮仗就是把面条揉的很硬很滑 ， 比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25―3厘米那么长 ， 个个如小炮仗一般 。吃到嘴里有放炮仗的味道 ， 吃着火辣辣的 ， 越吃越想吃，令人胃口大开 。
35、板凳腿：
青海的板凳腿面不同于四川的板凳面，主要是杂面（青稞面）擀制而成，再接着就是切成手指长平常面条的宽 ， 跟青海人做的连锅汤一样，用土豆、萝卜、小油菜切碎调好汤底然后直接加入切好的面条，这样一碗素素香香的板凳腿就好啦~当然别忘了加入韭辣哟~
36、破布衫：
青海风味面食之一，擀好面后，不用刀切，而直接用手揪成碎片下锅，配上土豆、萝卜、菠菜等各种蔬菜，煮熟即食 。一般用青稞面等杂面制做 。如果能配上当年揪好的野葱花用油炝好，浇在面上，此刻只有用完美来形容口感了 。
37、旗花儿面：
青海家常汤面 。因面叶儿呈菱形 ， 两头尖尖，形如麻雀舌头，故名 。用小麦面和成较硬的面团，揉匀擀?。?切成约1厘米宽的长菱形面叶 ， 下锅都煮熟好可 。在汤面中配以白萝卡、芹菜、韭菜等蔬菜的称素面棋儿；配以肉丁和蔬菜的为肉面棋儿 。西宁汉族办丧事时，家属和帮助操办丧事的内宾，晚饭都吃肉面棋儿，不能做其他饭食 。
38、哨子面：
青海家常面食 。将牛、羊、猪肉丁或肉末在锅中煸炒，加盐、味精、花椒粉等调料及白萝卜丁和水烧沸；再加进黄花、木耳 ， 打上鸡蛋花，用水淀粉略加芡汁，即成为臊子 。将手工擀的或机压的韭叶宽的长面条煮熟，捞在碗中，浇上臊子，再佐以醋、油炝辣子和凉拌的红萝卜丝、青笋丝、辣椒丝或酸菜等就饭 。西宁习俗，招待客人，过生日 ， 婴儿满月 ， 过百日（本地称百岁）时要吃哨子面，取长福长寿、常来常往的意思 。
39、洋芋津津：
“洋芋津津”，酸辣醇香，冷热均可 ， 四季可食 。它浓缩着青海人的土豆情结 。将洋芋用擦子擦成泥状 。之后加入4:1的淀粉，少许盐 。当然你也可依个人口味加其他佐料入味，将其和匀 。把和匀的备料平铺锅内 。加盖过几分钟翻面 。记住，锅一定要烧热 。完了放油 。中火为宜 。等两面焦黄就可以出锅了 。切条盛盘，调上炝好的“韭辣儿”、辣椒面，再倒点醋，这个味道无非言传?。?
40、萱麻饼饼：
青海许多地方生长一种植物叫“萱h”，是一种可食的野菜 ， 当出远门临走时吃了这个萱h饼还能带来好运气哦！因其状如口袋也就是说出去能挣好多钱满满的装回来、所以吃萱h饼也叫“背口袋”“背口袋”――却是用萱麻草制作的青海高原特色小吃 。口感：清淡 ， 纯天然草香味、过程中除惯用食盐、清油（烙薄饼），青稞面（烙薄饼、散拌汤）和萱麻粉末（散拌汤） 。
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