41、杂碎：
指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁 ， 加调料，即成 。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓 。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆 。
42、筏子：
筏子肉团是青海地方风味菜肴，是我们当地的群众在宰羊杀猪后用清洗干净的内脏加工制作的一种 美食。在民间，俗称“扎筏子” 。“筏子”是黄河上游一种古老的水运工具，是用吹满气的羊皮袋连接在一起，上面扎上木板，借用充气的羊皮袋在水面上的浮力进行运输的工具，而筏子肉团，因为在外形上与羊皮筏子相似，因此而得名 。
43、馓子：
馓子是一种油炸面食 。青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品 。馓子是用头罗白面为原料 ， 稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成 。
44、胡椒眼眼：
从儿时的记忆开始到如今，每逢家中有喜事或节下时分，妇人们总会一显身手，蒸上几屉糖包来配一桌子的菜肴 。因为制作胡椒眼眼的过程较为繁琐，所以大人们都会在几屉中挑出外形最佳的摆盘，留给重要的客人 。虽说糖包制作繁琐 ， 也始终挡不住儿时的我们想要跃跃欲试的心情 。
青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸 。”这话一点儿不假 。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名 。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼 。（不过制作干板鱼的鱼种――湟鱼现在是保护鱼类，禁止捕捞，我希望大家能够好好保护湟鱼，等湟鱼数量多了再去尝一下干板鱼的美味?。?
46、羊肠面：
羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃 。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食 。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟 ， 并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤 。食时，先喝一口热羊肠汤 ， 而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条 。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中 ， 肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉 冬日可吃热 ， 实属实惠之小吃 。
47、j锅馍：
j锅馍馍是在金属的j锅模具中烤制而成，故群众习称“j锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品 。j锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶） ， 揉成和j锅形状大小相同的圆柱状 ， 放入j锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里 。j锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀 ， 热度适中，半个小时后即可出锅 。烙出的j锅馍馍 ， 外脆内软，绽开如花 ， 色彩鲜丽，异香扑鼻 。它的特点是省时，省事，制作单间，松脆好吃，携带方便，经久耐贮 。
48、搓鱼儿：
搓鱼面,是青海特有的面食小吃品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名 。主要是杂面（青稞面）揉好然后揪出一小撮面疙瘩开始在砧板上搓出面型，然后下过煮熟，捞出；辅料是很有讲究的，要想味道好首先要调搭炝好的韭菜（青海人称之为：韭辣），此刻再有盘酸辣洋芋丝，那就是绝配啦~
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