20、炒面片：
青海风味面食 。在面片下锅的同时 ， 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒 ， 略炒片刻，即可出锅食用 。
21、蹬渣皮：
煮面食 。做法基本同软面片 。面片一般要揪断成小片入锅 ， 此则是将拉得既薄又长的面整条入锅，制作比较省事，常调有肉菜等 。风味同面片相近 。
22、翻跟头：
民俗食品 。两头翻出中间切缝的油炸面食 。将发面擀薄 ， 切成约1寸宽、3寸长的面条；从中间切一道缝不出两头，再将两头从中缝翻出，投入沸油炸5分钟左右即成 。干黄薄脆 ， 适口易存，一般逢年过节时制做 。
23、干拌：
青海特色面食 。不带汤，拌操子或炸酱同吃煮面食 。做法同拉面 。
24、蜜馓：
蜜馓是青海风味油炸面食 。炸出后形如一个小面圈，俗称油圈圈 。在盆中将小麦粉用温水加进酵面调和成特软的软面团充分发酵，再掺进青油、蜂蜜和匀 。然后在锅里倒入青油烧熟 ， 用手揪上一个个面团，随手用手指在面团上捣一个小洞，下进油锅，用慢火炸成金黄色捞出即成 。外脆里酥，香甜可口，存放时间长 。
25、锅塌：
青海家常面食 。在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食品 。将发酵好的面团揉匀 ， 抟成一个个小馒头，或把面摊薄，浇上青油，撒上香豆粉或红曲粉等，做成一个个小花卷 。放进在锅底擦了青油的热锅，倒入少许水 ， 用锅盖盖严 。然后间歇地用文火烧，以焖为主，以烙为辅，约一小时即熟 。贴在锅底的一面烙成黄黄的硬底 ， 上面则似蒸馍，膨松酥软 。过去多用青稞面，现在也用小麦面、豌豆面或包谷面 。可做成单个的，也可在锅中把好几个贴到一起，做成一个大锅塌 。
26、搅团：
青海特色饭食 。将豆面或青稞面等杂面徐徐撒入沸水，并不断用擀杖搅动 ， 文火焖烧约20分钟 。吃时配油炝腌菜、辣子、醋、韭辣、炒菜等 。酸辣为主 。
27、韭合儿：
韭菜为主料作馅的饼 。馅一般另鸡蛋、肉末等 。有圆形半圆形两种 。常用油烙煎而成 。
28、手工拉面：
又称拉条、扯面 。青海特色面食 。手拉的长面条 。和面时放进稍许碱，边揉边蘸入适量的水；面剂剂搓得较细 ， 一般都要抹上清油放在盘里 ， 并用塑料或湿毛巾盖住醒面约15－30分钟；然后拉抻均匀，入沸水煮熟 。也有不用清油而撒干面拉抻的，方法是随拉随撒 ， 随粘面粉 。前者叫油拉，后者叫干拉 。一条面坯在面粉中拌来拉去，缠来绕去，手轻力匀，不断一根，入锅一把，刚好一碗 。有圆形扁形之分 ， 扁如韭叶，圆似垂线，入锅不断，入碗滑光，入口柔软 。食用时可拌臊子、炸酱、或调以炒菜、油炝腌菜、辣子、蒜苗等 。
29、凉粉：
青海风味食品 。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热 ， 再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃 。还有一种黄凉粉也深受喜爱 。
30、凉面：
青海夏季家常面食 。将长面条煮熟拌以植物油，吃时调用盐、醋、油炝辣子、蒜泥、芥末等佐料，并凉拌有韭菜、黄瓜丝、青笋丝等 。主要在气温较高的夏季吃 。西宁街头多为回族经营 。切有经特殊加工的羊肠或肉 ， 称为羊肠凉面 。也可在凉面中放上熟萝卜丁用热汤反复冲几次 ， 变成热凉面；用热汤中的过程俗称”冒”，冒过的热凉面别有滋味 。
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