营养成分
每100克鹅肉所含营养素热量（251.00千卡)蛋白质（17.90克)脂肪（19.90克)胆固醇（74.00毫克)维生素A（42.00微克)硫胺素（0.07毫克)核黄素（0.23毫克)尼克酸（4.90毫克)维生素E（0.22毫克)钙（4.00毫克)磷（144.00毫克)钾（232.00毫克)钠（58.80毫克)镁（18.00毫克)铁（3.80毫克)锌（1.36毫克)硒（17.68微克)铜（0.43毫克)
营养分析
1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低 。
2、鹅肉营养丰富 ， 脂肪含量底 ， 不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品 。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之称 。
不能吃鹅肉的人群
1、患有痄腮的小孩子不可以吃鹅肉 。因为痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生 。
2、高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉，一旦食用会造成病情加重 。
3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉 。鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更不适合吃鹅肉，这类人一旦食用鹅肉的话 ， 会让过敏更加严重 。
4、肠胃虚弱、动脉硬化的.人也不能吃鹅肉 ， 会导致自己的肠胃功能受损 。
吃鹅肉禁忌介绍
1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃 。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧 。
2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃 。会产生不良生化反应，伤人元气 ， 对健康极其不利 。
3、鹅肉不能与茄子一起吃 。对肾脏会有很大的损伤 ， 造成不良的反应，危害自身健康 。
4、鹅肉不能与柿子一起吃 。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之 。
5、鹅肉不能与香榧一起吃 。香榧性热，与鹅肉一起吃会生断节风 。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物
正宗清炖鹅肉的做法3食鹅肉的好处
1、鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏?。远旄斡欣谠し篮椭瘟菩脑嗖?，减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用 。
2、鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功 。鹅血味咸，主治噎嗝反胃，并能促进入体血细胞生长，防治再生障碍性贫血 。
3、鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食 。
鹅肉不能和什么一起吃
1、鹅肉+鸡蛋：伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食，鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质，而且更是美容护肤的一大圣品 。但你知道么，鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气 。所以为了健康着想 ， 不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋 。
2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏
鸭梨糖度较低，清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错 。但有一样东西是例外，那就是鹅肉 。鹅肉与鸭梨不可同食，同食产生不良生化反应，伤及肾脏
3、鹅肉+茶叶：腹痛
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛 。
4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状 。若症状很严重则需要及时就医 。
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