酸菜缸里起白膜怎么办,腌酸菜起了白膜，如何去除，保证不再产生？( 二 ) _生活百科

酸菜长白膜了需要先将酸菜中白膜捞出来，捞完白膜后，用汤勺把酸菜表面那层水也舀掉，最后倒入一些高度白酒，覆盖酸菜表面即可。腌制酸菜的过程中，一定不能沾油，如果不小心将油顺带入菜缸内，就会出现起白沫的情况。
【酸菜缸里起白膜怎么办,腌酸菜起了白膜，如何去除，保证不再产生？】

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4、酸菜缸里起白花如何处理酸菜坛子里总是起白花？放点这个小东西，口感更好，再也不生白花
酸菜坛子里总是生白花？教你几个土方法轻松搞定，还不破坏口感
估计是你那菜的时候工具有生水，或者老完后密封不够好。感染了细菌，只要口味不便可以据需食用。也可以加点乳酸链球菌不过这些泡菜水是不能要了。感染了很难杀死。换水后口味就不好了。即使能不起白沫也是要加乳酸链球菌或者防腐剂。白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含有活跃的益生菌的表现。如果不起膜，往往就是腌坏了。腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。
酸菜缸里起白花，可以加一些白酒和糖进去，过几天白花会消失。1、如果有条件可以放冰箱里。注意切菜的刀、板和筷子，一定不能沾一点油，最好是专用的。还可以适当地加一点防腐剂。夏天适当地多放一点盐。2、以后加菜时注意要补充盐分；取菜时不要让油污染了坛中的菜和水。产生白花时要用白酒杀掉。在坛子中泡一点茴香杆有避免生花的作用。坛子平时要保持密封状态，及时补充坛口密封水。
白色物质是产膜酵母，俗称醭，先将醭撇出去，再用塑料薄膜盖贴着水面盖好。

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5、腌酸菜缸里面的白膜是什么成分?腌酸菜缸里面的白膜—–亚硝胺和亚硝酸盐。
酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。
酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
因我国河南林县、四川南部发现食道癌较多，故而曾引发酸菜是否产生致癌物的争论。有人认为酸菜会产生致癌物质亚硝基化合物，其含量为10-12(亿万分之一)以上时有致癌作用。实际上，新鲜蔬菜中主要含硝酸盐，而硝酸盐转化成亚硝酸盐又需要很多条件。酸菜在发酵中，其中的乳酸菌不含硝酸还原酶，具有一定的抗酸性及耐盐性，可抑制硝酸盐还原，所以产生亚硝酸盐的可能性极小。故优质的酸菜不致癌。
若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。