蘑菇变黑可以吃 。
蘑菇变黑，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生许多褐色和黑色物质 。变黑只是影响视觉效果，并不影响食用安全性 。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中 。蘑菇能增进食欲，排毒通便，镇静镇痛 。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一种天然抗癌成分，能抑制人体内癌细胞的再生与生长，还能吸附人体内的致癌成分 ， 减少他们对人体细胞的伤害 ， 预防细胞癌变，有防癌抗癌的作用 。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用 。
蘑菇中含有多种的微量元素、维生素，还有核糖类的物质，是能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢的，而且能抑制黑色素的形成，保持肌肤年轻，还有就是蘑菇中的膳食纤维，有助于增强肠道的蠕动，帮助清除体内的废物 ， 能够改善和预防便秘，它还能抑制脂肪的吸收，对减肥是非常有好处的，蘑菇中还含有一般蔬菜没有的维生素d，这种物质能够促进钙质的吸收，对预防小儿佝偻病和成人软骨?。?是很有帮助的 。
蘑菇变黑了还能吃 ， 蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，这种物质在长时间接触氧气的情况下就会发黑，属于正常现象，是可以食用的，但如果发黑的蘑菇出现异味，则不能食用，以免中毒，保存蘑菇要将其放在干燥处，避免受潮变质 。
蘑菇变黑是不可以吃的，变黑的蘑菇含有黄曲霉菌 ， 而且即使高温下也不能分解，所以是不能吃的 。
蘑菇变黑不可以吃了 。一般蘑菇变成黑色属于放置时间过长，已经坏损掉了，无法再继续食用了
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3、蘑菇发黑了还能不能吃 蘑菇发黑了还能不能吃
蘑菇发黑了还能不能吃，蘑菇变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶 。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生褐色和黑色物质，以下为大家分享蘑菇发黑了还能不能吃，快来看吧 。
蘑菇发黑了还能不能吃1
还能吃的 。
这个是菌类自身的褐变酶导致的 。这类物质在菌类体一旦碰到撞击便会变深褐色 。菌类发黑是可以吃的，可是相对性新鲜菌类而言口味差了一点 。
菌类发黑也可能是由于菌类内部的一些构造产生变化造成的，可是这种转变对身体健康不造成威胁 。
菌类怎么保存
1、气调冷藏: 用0.05mm厚PE袋用独特物理方法解决,对菌类开展简单气控温冷藏说明,选用简单气调储藏,在3-5天内维持细嫩不动伞,基本无褐变,缺水率小于1% 。现阶段选用透气率的塑料膜袋包装,袋内维持1%吸氧浓度,10-15%二氧化碳浓度值,可使菌类在4天内维持雪白,冷藏度佳 。
2、冷冻冷藏: 超低温能维持菌类新鲜和高品质 。在储运期内,维持温度0-3℃,空气湿度90-95%最合适 。
3、冷冻冷藏 :在30-40分钟内,将菌类由常温下速降至-30–40℃,冻菇管理中心环境湿度应在-20℃,随后在-18℃下冻藏,可始终保持原来的质量与口味 。冷冻加工工艺为:原材料工程验收/洗除/护色/浸洗/人工服务等级分类/抽气体/烫漂/一次制冷/二次制冷/冷冻/优选/包冰衣/包装/冻藏/运送 。
4、有机化学治疗药物冷藏: 防腐蚀清洁液:10-20mg/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20mg/升的亚硫酸钠;10mg/升苯莱特;5-10mg/升三（坐）酮或甲基托布津 。浸洗荧光增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠浸洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠多加10mg/升鸟嘌呤水溶液 。避免掉色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥铂酰胺酸浸10分钟,捞出凉干置经消毒杀菌的包装袋中密封性,在0-4℃下可冷藏6-8天不掉色;用0.02-0.05%抗坏血酸水溶液浸10-20分钟,总时间不可以超出4钟头,菌类在结菇时、了菇时和采收前均喷平稳态二氧化氯,成效显著 。总而言之,选用抗坏血酸、柠檬酸钠主导的食品防腐剂配置的冷藏液添加到净重相同的、用0.25%焦亚硫酸水溶液侵泡10分钟后用冷水浸洗20-30分钟,凉干后的鲜蘑菇储藏,不但能解间距储运霉变问题,归还加工厂家产生了经济收益 。
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