处理食材:
小贴士
很多人炒出来肉很硬，没有饭店里面炒的好吃！
今天小成教大家一个方法，保证肉炒出来很美味?。?
1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉；
2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油、一点生粉、一点水！淹一下 ， 用手抓抓，放一边待用；
3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点黄色时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒 。
4、腌制肉的时候，放点蛋液 ， 肉更滑嫩！
5、切肉的 时候，记得切的方向和肉的纹路垂直
6、肉先滑炒之后，可以先捞出来！
今天教大家做一道滑炒里脊丝，大家可以在里面找出窍门哈！
主料：猪里脊400g
配料：冬笋100g、青蒜苗50g
辅料：鸡蛋清一个
调料：盐5g、胡椒粉2g、味精8g、料酒5g、淀粉5g、色拉油15g、香油2g
小料：大葱5g、生姜5g
第1步 / 猪里脊切成大片，再切丝冬笋切丝 ， 青蒜苗切段，大葱切粒 ， 生姜切片 。
第2步 / 肉丝家蛋清，盐，味精，料酒、淀粉上浆 。
第3步 / 肉丝下三至四成热油滑熟 。
第4步 / 锅入底油，煸香，葱花姜片，烹料酒，加少许清水，盐，味精胡椒粉调味 ， 下笋丝肉丝，炒熟 。
第5步 /装盘 ， 成菜 。
现在知道怎么炒肉好吃了吗？
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
对于做肉类食物，相信大家都有这样的体验 ， 就是不管是炒猪肉还是鸡肉或者是牛肉，做出来的肉质总是会变老 ， 吃起来很柴，关键是肉一点不入味 ， 非常难吃
今天就教大家如何炒出来鲜嫩不柴的肉来 。
30年大厨教徒弟：不管炒什么肉，下锅前多加1步，保证鲜嫩不柴
其实在做肉类食物之前，一定要先把肉腌制一下，没有经过腌制的肉，下锅后快熟，但是不会入味 ， 这就需要我们在下锅之前，腌制一下，这样做出来的肉才会更加鲜嫩
还有要提醒大家的一点就是，越是鲜嫩的肉，越不能用盐腌制，因为 ， 食用盐会破坏肉质结构，使得肉中的水分流失 ， 吃起来口感全无 。
想要让炒出来的肉鲜嫩，最好就是放入生抽 ， 生抽不仅可以去肉的腥味，还能防止肉类失水紧缩 。
大家平时做肉类菜还有什么小技能呢？欢迎交流 ， 互相学习哦~~
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