什么事都不是绝对的，不是绝对的事就会有选择的，隔夜的菜饭，也是这个道理，该扔的就扔，别留着了，不该扔的 ， 当然得留着第二天吃的，就向那碗剩下的红烧肉，如果是我，我是不会扔的，别看你说的这个那个的，你也不会扔的！
夏天，凉菜很受大伙儿的喜爱，助消化爽口，很多人都喜爱自身做凉拌菜，有时一做便是一海碗，一般我们吃剩的菜都喜爱放入电冰箱储存，存着第二天吃，冰凉凉的，还会继续感觉口味变好啦呢 ， 那么你了解凉拌菜过夜还能吃吗?
一般状况下，过夜的凉菜建议最好是不必吃 。尤其是夏季高温天气，平均气温较高 ， 凉拌菜非常容易滋长病菌，不宜留宿服用，要不然会非常容易造成胃部不适 ， 影响身心健康 。搞好的凉菜假如放室内温度自然环境中，超出2钟头便会遭受微生物菌种的环境污染而霉变，放到超出26度自然环境中的凉菜就更不行 。如果是吃剩余的凉菜，由于用筷子滚动过，其保存期更短 。过夜的凉菜就更最好是不必吃完 。
自然，如果是卤熟的肉菜 ， 而且放到电冰箱里冷冻储存的，再次加温一遍还是可以吃的 。但拌凉菜蔬菜水果这类的隔夜菜就不必吃完，由于历经一夜时间的病菌溶解，蔬菜水果中的维他命基本损害干净了，并且会造成有害的亚硝酸钠 。
每一年夏天 ， 肠炎、痢疾等感染性腹泻病人都是显著增加 ， 这与凉菜做法不善，或是吃完储存时间太久的凉菜有挺大关联哦，要提高警惕 。
吃过夜凉拌菜的伤害
大伙儿吃的凉菜一般全是出外选购的 ， 而外边的卫生状况不大好 ， 过夜以后所滋长的病菌大量，还会继续造成有害的要磷酸盐 。并且，过夜的蔬菜水果含有的营养成分也遭受了危害 。因此服用过夜凉拌菜不但不可以补充人体所需营养成分 ， 还会继续导致腹痛、腹泻等身体不舒服的状况 。
隔夜菜可以吃 ， 要注意保存方式 ， 不至于致癌 。
但尽量少吃隔夜菜，因为不管是营养还是口感，隔夜菜都不如新鲜菜 。
小孩、老年人胃肠道功能弱 ， 就建议别长期吃隔夜菜啦 。
在生活中，只要对剩菜处理得当，兼顾营养搭配，其实吃剩菜也可以吃得健康 。
1.分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；
2.宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；
3.预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；
4.重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；
5.一定要放在冰箱里，避免常温放置 ， 看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉 。
有人担心隔夜菜是不是会产生毒素 ， 其实导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。亚硝酸盐是否对人体有害主要取决于其含量多少 。据《中国医药报》报道 ， 对于正常成年人来说 ， 除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用 ， 否则基本不会达到中毒剂量 。因此在日常生活中，隔夜菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁 。
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4、绿色蔬菜真的不能隔夜吃吗?会说隔夜菜不能吃，主要就是隔夜菜中含有亚硝酸盐，经过一夜储存之后，会产生更多的量，人体摄入之后，就会给身体带来损害，严重的时候 ， 甚至会威胁到生命 。大家真的是想多了，不是所有的菜都会有此物质，况且想要给身体带来损害，也要达到一定的数量才行 。想要达到影响生命的量 ， 还差很多，因此大家也就不要有太多的担心 。不过，也不是所有的隔夜菜都可以吃，有些隔夜的菜最好别吃，扔掉一点不可惜，长期的摄入，还真是会给身体带来不利的影响 。还是希望大家能够了解清楚为好，不要随便的浪费食物 ， 也不要随便的乱节俭 。
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