卤猪头的用料：
八角4颗 姜5片
葱段2段 桂皮1根
香叶1把 五香粉1勺
孑然粉1勺 老抽2汤匙
生抽3汤匙 冰糖5粒
半边猪头 ， 洗干净，泡水2小时，泡出血水 。猪脑我拿出来，跟面条一起煮给孩子吃 。猪舌头切下来炒菜吃了，也可以一起卤的 。
烧开一锅水，放入葱段葱叶 ， 放入猪头，焯出血水 。捞出来，用尖刀把猪头肉都剔下来，全程小心些，剔整面最好 。
锅烧热 ， 冰糖炒化，八角，葱姜爆香 。
锅里放足够的水，可以末过猪头的 ， 放入生抽老抽，可以根据水量调整生抽老抽用量 。放入桂皮，香叶，五香粉 ， 孑然粉，可以吃辣的话，加辣椒粉会更加美味 。
放入剔好的猪头肉，大火烧开锅，转小火慢炖20分钟 。
再翻一面，炖10分钟 。我喜欢脆些的，大家喜欢烂些，可以加长时间 。
炖好，捞出来，切薄片 。
拍好蒜泥，生抽做调味料 。
非常简单好做，又好吃 ， 男人的下酒菜 。分享完毕
卤猪头肉主料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克 ， 白糖5克，花椒4克，盐50克，酱油50克 ， 白酒5克，白醋3克 。
1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅 ， 5-6分钟后捞出 ， 清洗干净 。
2、烧一锅水，加料酒，桂皮 ， 花椒，姜，干辣椒，煮着 ， 起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色 。
3、加老抽，生抽，全程小火，猪头肉下锅 ， 正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了 ， 猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅 。
4、下锅 ， 大火15分钟，加入适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态 。时间到，关火 。
5、猪头肉放凉了再切片即可 。
【食材准备】：
猪头肉，豆瓣酱，冰糖，生姜，干辣椒，鸡精 ， 盐，蒜，香菜，酱油，醋等等
【烹制方法】：
1、购入一个新鲜的猪头肉，把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面 ， 然后在清水盆中反复清洗干净 。
2、将清洗好的猪头肉放在砧板上，切成几大块，方便放在锅中卤，如图所示模样即可 。
3、取出一口锅，擦拭干净之后，倒入适量的水 ， 开大火，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来 ， 水开大约焯10分钟左右就可以捞出来了 。
4、接着将捞出来的猪头肉再用凉水把上面的白沫清洗干净，然后放在一个盆中备用 。
5、接下来准备其他需要用到的食材 ， 将生姜洗净之后切碎，准备些许干辣椒，将蒜剥开之后切成蒜片备用，如图所示模样即可 。
6、根据个人所需，准备好需要用到的豆瓣酱 。
7、准备好高压锅 ， 擦拭干净之后，往锅中放入适量的冰糖，生姜，干辣椒，鸡精和盐 。
8、然后再往锅中倒入适量的水，开大火，将锅中的水煮开，并且将冰糖煮至融化 。
9、然后放入焯好水的猪头肉进入锅中进行卤制，放入适量的豆瓣酱和酱油，一是为了更好地上色，二是增加猪头肉的美味，提升口感 。
10、持续的熬煮，熬煮至猪头肉上色至焦糖色 ， 锅中食材都熟之后，有明显的香味飘出，即可关火啦 。
11、准备好一个蘸料碟，放入些许蒜末，倒入适量的酱油和醋进行调制，一会吃猪头肉蘸一下更香 。
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