霜降后的大白菜更香甜，用来包饺子，包包子，是最合适不过的 。但是，您知道怎样调馅更好吃吗？怎样和面更暄软筋道吗？今儿小简 ， 就跟您好好聊聊白菜入馅那点事，再教您白菜包子的做法，可谓是干货满满，喜欢的宝宝不要错过哦……
白菜因为其含水量较多 ， 所以做馅时，有人焯水，有人直接包，其实这都是大错特错的！如果白菜焯水 ， 那会大大减少其营养价值 。如果直接包，更不对，这样下水太多，包子馅根本没法入味 ， 再说又很难包 。正确的做法是 ， 用盐腌制一会，再攥干水分就可以，下面是具体做法……
所需食材：大白菜，猪肉馅 ， 葱姜末，生抽，老抽，五香粉，葱油，蚝油，泡好的粉条 。
做法 ， 1：大白菜剁碎撒上盐翻匀，腌制一会，然后用力攥干水分 ， 再加入葱油拌匀 。
2：肉馅加入葱姜末，五香粉，生抽 ， 老抽，蚝油，搅匀腌制30分钟，至入味 。
3：面粉加入酵母粉，泡打粉 ， 鸡蛋，盐，温水，和成面团，盖保鲜膜醒发 。
4：将肉馅和白菜混合，再加入粉条末，葱油，搅匀即可 。
5：醒好的面团下成小剂子，用自己熟练的手法包起来 ， 放入笼屉内 。
6；二次醒发，至包子胚大一圈，冷水上锅蒸15-18分钟就可以了 。
简小厨有话说：
1：肥瘦肉的比例为4：6最好，腌制时间不要低于30分钟 。
2：白菜腌制后，一定要用力攥干水分 ， 实在不行就压上重物 。
3：面团的发酵很关键，泡打粉和酵母可同时使用 ， 缩短发酵时间 。
4：包的时候，一定要多放馅，让包子配看起来很丰满，这样蒸好后就不会塌陷 。
5：根据包子胚的大小决定蒸制时间，一般来说15-18分钟就完全没问题 。
6：蒸好的包子不要立即打开锅盖，再焖一会，防止遇冷回缩 。
首先：化酵母：200ml的40度温水中加入5克酵母，搅拌至酵母完全融化 。
第二：发面：1斤面粉中倒入化好酵母的水，分多次加入，调制絮状无干面下手揉面 ， 面揉至光滑不粘手 ， 盖上盖帘饧发至两倍大小 。
第三：腌制肉?。喊拥娜獠灰绲奶福庋诟谢岣? ，肉先求片再切?。?然后加入葱花和姜末，加入一勺豆瓣酱，倒入味极鲜 ， 这里要着重说一下，有些人喜欢加酱油，这样调出的馅颜色重口味重不好吃，最好用味极鲜代替，颜色好，口感鲜嫩 。再加入料酒、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟 。
第四：自家地里的大白菜只需要白菜心 ， 切细即可 。
第五：大白菜里倒入腌制好的肉丁，大白菜喜油，加入两勺熟油 ， 搅拌均匀，然后加入适量的盐，因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多，先加油再加盐的目的就是让油锁住蔬菜的水分，营养不流失，包包子时不流汤，再加1勺鸡精搅拌均匀 。
第六：饧发好的面团我们揉一揉，目的是为了排一排气，然后揉成长条，切成大小相等的剂子 。
第七：取一个剂子先用掌心压平 ， 然后擀成一个中间厚边缘薄的小饼 ， 放入白菜馅 ， 先对折，然后从中间按入一个凹陷，手法相同 ， 一左一右向前按凹陷 。直到封口，一个麦穗包子就包好了 。
第八：蒸锅加好水，放入包子饧发10分钟，只是包子不塌皮的关键，然后大火蒸蒸25分钟，再焖2分钟就可以出锅了 。
大白菜包子好吃有诀窍，这样调馅才叫香，鲜香爆汁，松软不塌皮 。这样做出来的包子又暄又软，馅大皮薄，吃上一口你绝对会爱上它，有着奶奶的味道，真好吃 。
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