1、特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高 ， 粗纤维素、灰分含量则最低 ， 维生素B1、B2和尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于中国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙 。不过特等米的胀性好、出饭卒高 ， 食用口感好，消化吸收率也最高 。
2、标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米 。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米 。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏?。峥怂岷柯缘陀谟曜?。
3、标准二等米：为粮店日常供应的大米 。这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低 ， 出饭率和消化吸收率也较低，但粗纤维素、灰分含量高，维生素B和尼克酸含量能满足人体需要，唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准 。
4、标准三等米：因保留了大量的皮层和糊粉层，所以维生素和矿物质的含量最高，但因为含有较多的粗纤维和灰分，其出饭率和食用品质都不及上述三个等级的大米 。所以标准三等米一般不加工 。
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5、隔夜饭能吃吗不能 。米饭隔夜不能吃，隔夜的剩饭在室温存放超过4小时，气温高时超过2小时就不建议再食用 。隔夜的剩米饭容易引起食物中毒 。
1、米饭隔夜不能吃 。隔夜的剩饭在室温存放超过4小时，气温高时超过2小时就不建议再食用 。隔夜的剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味 ， 那时食物已经变质 。
2、同时隔夜放凉的米饭中，存在有部分的淀粉会转化为抗性淀粉 。相比较之下，抗性淀粉在机体内消化起来要比普通淀粉更为困难 。
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