黑蒜头功效是什么？蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味
大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸 ， 会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素 ， 使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味 。
黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱
目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多 。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可 。
5步骤：黑蒜头自己制作
【步骤1】买大蒜外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味 ， 如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购 。
【步骤2】清洁大蒜为了避免发霉 ， 大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜 ， 大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉 。
【正宗黑蒜腌制方法,大蒜头怎么腌菜啊？】【步骤3】用锅具川烫杀菌、擦干 为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布 。为了保险起见 ， 用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用 。
【步骤4】放入电子锅、按下保温键 竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键 。
【步骤5】保存恒温保存2周后 ， 生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮 。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完 ， 可以直接丢冰箱冷冻 。
【 备注 】
电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用 ， 但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心 。
感谢友的邀请 。这个问题我来回答 。说句实在话，居家最好的，早餐菜 ， 有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体 ， 有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口 ， 营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃 ， 每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看 ， 蒜头的最新腌制方法 。
糖蒜是一款美味菜谱 ， 主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味 。
材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水
首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜 。
泡好后捞出来晾干 。然后锅中加水 ， 倒入盐、糖和醋，烧开 ， 使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉 。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了 。
妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋 ， 因为老年人都吃不了太酸的东西 。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少 。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手 。做出一道美味的蒜头 。让家人们一起品尝 。你的厨艺 。也欢迎 。优秀的你提出宝贵意见 。一起探讨，共同进步 。
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