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2、黑大蒜的制作方法是怎样黑大蒜制作方法：
用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干
发酵黑蒜的做法：
1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了 ， 唯独保温正常 ， 刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅了 。
2、选蒜 ， （建议选用独头大蒜 ， 应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小 。
3、泡蒜 ， 把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅 。
4、蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟） 。
5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种 ， 因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸） ， 准备一块硬皮纸 ， 剪开几等份，分别围着放在锅内的周边 。这样可以起到隔热吸水的作用 。
6、将晾干的蒜一层一层的排列好
7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）
8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上 ， 按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态 。
9、就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发 。
10、第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水 ， 整锅独头蒜比第一天矮了很多 。
11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上 。两条毛巾轮流每天更换一次 ， 如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了 。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面 ， 上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀 。
13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了 。成品的黑蒜软软糯糯 ， 甘甘甜甜，没有生蒜的辣味 。
用料：独头蒜750g，电饭煲有保温功能
1，制黑蒜选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以 。
2，在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵 。
3，将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集 。
4，装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间 。
5，15天到20天后，开锅了，掰开蒜头全变黑色了 ， 就是成功了 。这时还会有点湿的，拿出来稍微晾干，放储存罐里密封放好 。
1,笫一次发酵制蒜不要过多的量 ， 可少量尝试，因每人选用的电饭锅不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通电带保温功能的器皿让蒜头有足够发酵时间的，就可以在家里自制发酵黑蒜；
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