2,家中自制黑蒜的工具就是选择有保温恒温功能的器皿 。
3,如果出来的蒜头成功发酵颜色已经转黑色,但颗粒不较软绵,可放上一段时间（一周或更长些时间，因视乎空气潮湿或干燥）待黑蒜吸收了空气回糖自然软绵可口 。
4,发酵过度的黑蒜会变得外表干燥枯绉没光泽，口感味带苦涩 。发酵所以一定要控制好发酵时间 。若发酵时间不足蒜的颜色还处于白色仍然需要继续加温发酵 。
：黑蒜 百度百科
第一步：大蒜选好以后就可以动手制作了，制作前不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1～2层蒜皮 。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水 。
第二步：把准备好的大蒜放入电饭锅里 ， 盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实 ， 主要是防止太多的蒜香味流失掉 。
第三步：启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了 。
第四步：将黑蒜放在阴凉通风处风干 ， 大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了 。
1、发酵12～15天后，大蒜就可以变成黑蒜了，但是20天后再取出来效果和味道更好，40天以上更好 ， 正宗做法是要保温60～90天的 。
2、黑蒜保温发酵期间尽量不要打开盖子，空气进入的越多，对发酵的影响就越大 。
3、密封电饭锅的方法有很多种，比如你可以用锡纸将整个锅盖包起来，然后盖上并加适量重物压上 。
4、大蒜在保温发酵期间不要接触任何塑料制品，否则做出来的黑蒜会有异味，而且塑料中的有害成分也会进入大蒜中 。
5、黑蒜的正常发酵温度是55到65摄氏度之间，但并不是所有的电饭锅都能保温在60度左右 ， 制作之前先弄清楚你家电饭锅的保温温度是多少 。
6、可用其它能保持温度在55到65摄氏度之间的东西代替电饭锅，但都必须能密封而且不会自动关机才行 。
7、保温发酵的时间越久，蒜瓣的颜色就会越黑，药用保健功效就越强大 ， 味道也越好 。通常40天后就会成为乌黑的颜色，且吃起来有点软有点甜 。
提醒：保温期间一定要注意安全啊 。
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3、发酵黑蒜的做法黑蒜是由优质、新鲜大蒜经过特殊工艺技术制作而成，它在保留生大蒜原有成份的基础上 ， 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍 ， 又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火 ， 是速效性的保健食品 。一般食用黑蒜数天后就会有明显体感 。
黑蒜的结构成份是制作人体免疫细胞和血液细胞的中心素材 ， 在生产过程中不添加任何添加剂和药物成份 ， 是一种纯天然的健康保健食品 。黑蒜中富含艾乔恩（西班牙语ajoene）、多酚类物质和游离氨基酸 。艾乔恩具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效 。
黑蒜将造成生大蒜刺激辛辣的蒜素转化成无蒜臭、低刺激性的S－烯丙基半胱氨酸成份，因此 ， 食用黑蒜不会产生难闻的口气及刺激肠胃的感觉，同时，S－烯丙基半胱氨酸成份还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效，可以降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇、防血栓、防癌症、抗衰老、增强免疫力 。
据日本厚生省下属的权威检测机构检测，黑蒜比生大蒜的多酚类物质含量多10倍以上，抗氧化抗衰老能力大大增强；SOD（Superoxide dismutase，超氧化物歧化酶，具有抗衰老的功能）活性也达到生大蒜的10倍以上，游离氨基酸含量是生大蒜的10倍多，更易于为人体吸收；且味道酸甜似果脯，食后不会产生难闻的口气 。
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