一、大蒜头腌制方法
蒜头我们都是拿来炒菜用的吧，一般我们几乎炒什么菜都会放些蒜头进去，这样可以使炒出来的菜具有蒜头的香味，很多吃的 。其实蒜头除了有这样的作用以外，它还可以单独作为一道 美食 来吃哟 。不知道大家有没有吃过腌制过的大蒜头?我可以明确地跟你讲，那样很好吃的 。腌制过的大蒜头无论是就这样直接吃还是拿来炒菜都是那么地好吃 。想想都流口水了
大蒜头的腌制方法
材料:大 蒜头、盐、红糖、米醋、八角、水 。
做法：
1、 把大蒜最外面的那层老皮去掉 。然后把中间的那个部位挖空(目的是为了让蒜入味)
2、 把大蒜放进清水里泡一两天，目的是为了去除大蒜的那种辣味 。
3、 把大蒜头放进坛子里，一边放一边加盐 ， 放好以后就密封腌制 。
4、 腌制一个星期以后就把大蒜拿出来再太阳底下晒干 。然后重新把它放进坛子里 。
5、 在锅里加入水烧开，加入红糖，米醋 ， 然后让它自然凉 。待彻底凉透以后就倒入蒜坛里封盖好 。一个星期以后就可食用了 。
小贴士
1、 如果喜欢吃更酸的我们可以再腌制的时候多加点米醋进去哟 。
2、 腌制过后的蒜汁不要倒掉，拿来煮菜，这样炒出来的才会带有很香的酸味 ， 可好吃了 。
糖醋大蒜头的营养价值
糖醋大蒜头是腌制后的大蒜，是人们生活中常见的下饭小菜，大家经常吃糖醋大蒜头，知道糖醋大蒜头的营养价值吗?如果不知道还是让我来告诉大家吧 。
1、糖醋大蒜头中硒含量高
糖醋大蒜头中有大量的硒存在 ， 这是一种天然的抗氧化成分，人体吸收以后能延缓衰老，预防器官功能性退化，另外硒这种物质对调节人体胰岛功能也有很大的好处，人们食用以后可以起到预防糖尿病的作用 。
2、糖醋大蒜头中大蒜精含量高
糖醋大蒜虽然是经过腌制以后的大蒜，但是它里面的大蒜精含量一点也不会少，这种大蒜精可以抑制细胞癌变，阻止亚硝酸盐的生成，对预防癌症有很明显的作用，另外它里面的含有的硒和褚等物质还是天然的抗癌物质 ， 对癌症的发生也有一定的抑制功效 。
3、糖醋大蒜中辣素含量高
糖醋大蒜头在腌制以后辣味虽然减少了，但是它里面的辣素却一点也没有减少，这种物质是天然的杀菌消炎成分，能消除人体内的多种细菌和病毒，还能杀死人体的寄生虫，对预防人类流感和其他细菌性疾病作用也比较明显 。
大蒜头怎么腌制方法 ：
1.把准备好的大蒜剥掉外层的老皮，并去掉它的须根，然后用清水洗净，再把表面水分沥干以后备用
2.把处理以后的大蒜和盐放在一起调匀 ， 再把它们放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天 ， 咽喉以后取出，把它放在阳光下晾晒，晾到半干以后收起来 。
3.把晾干以后的大蒜头放在瓶中用力压紧 ， 再把准备好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起调匀制成料汁，把制好以后的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好 ， 两个月以后里面的大蒜头就能腌好 。
选用4-5月份新鲜的嫩蒜或者独蒜，泡菜坛子用高度白酒消毒，下盐(重点)，新鲜的二荆条辣椒 ， 花椒，仔姜，加入高度白酒 取点老坛子母液，加入纯清水，坛口用水封?。?发酵一星期 ， 就可以食用了 。
大蒜头，先剥掉外面一层皮，洗干净沥干水份 ， 用盐腌一下，烧点白开水放凉一点，和白醋混合再把大蒜放里面泡 。
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