盐，味素，大料，白糖，红米醋 ， 酱油
1、盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋、水，根据蒜的多少放料 。
2、入锅把水煮开 ， 晾凉 。
3、把蒜放到容器 ， 倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四天就可以吃了 。
简单的做法：新鲜的去皮大蒜+陈醋+白糖（5天左右即可 ， 腌制时间越长颜色越深）
还真没听说过有发酵的黑蒜
文章插图
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4、黑蒜是怎么做出来的具体做法如下：
准备普通大蒜或者独头蒜，（市场上皆可买到）冲洗干净控干水份或者剥去外层不干净的皮 。
把洗净的大蒜放在一个干净容器中 。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的 。
3.容器外包上锡纸 。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走 。
4.将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右 。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器 。
只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机 。
5.让大蒜在容器中发酵40天 。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天 。
40天左右的时间，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜 。
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜 ， 带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味 。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可 ， 正逐步走向百姓生活 。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效 。
黑蒜具有极高的营养价值 。
检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成 。
而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等 。
由此可以看出 ， 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此 ， 黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分 。
：黑蒜-百度百科
这个不是很难，下面具体介绍一下步骤：
1、原材料挑?。浩分噬铣说拇笏馔坊蚨雷铀?nbsp;， 尽量选用个头均匀、饱满、完整、新鲜、未剥皮、无虫蛀、不长霉点、不发芽的蒜头或独子蒜为佳 。
2、将挑选好的蒜头整齐地放入蒜头支架内 。采用大蒜和独子蒜混装的方法能充分利用支架的空间；先将大的蒜头装满蒜头支架，再将小的独子蒜逐个塞进空隙处，总之见缝插针就对了 。
3、将装满蒜头的蒜头支架放入黑蒜锅里，然后盖好锅盖 。放入支架的时候 ， 蒜头请勿触碰到锅胆边缘，否则靠边的蒜头可能会被烤焦 。
4、一键启动黑蒜发酵锅，耐心等待12天后，就可以吃了 。
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品 ， 能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味 。
黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活 。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效 ， 对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效 。
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