一般是将带皮的生蒜放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天 。如此制作出来的黑蒜保留了生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化为人体每天所必需的18种氨基酸，进而容易被人体迅速吸收 。
黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天 ， 让其自然发酵制成的食品 。常吃黑蒜可以增强身体的免疫能力，可以清除身体当中的自由基，可以预防各种心脑血管疾病的发生 。
黑蒜是由大蒜发酵后腌制形成的 。由于腌制过程中水分流失严重，营养成分也流失了很多，所以黑蒜并没有普通的大蒜有营养，口感也差了不少 。
新鲜的大蒜 ， 浸泡半小时晾干，装入电饭锅，调到保温状态，放置15天就好了 。黑蒜与白蒜相比，杀菌抗癌的功效增强 。
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