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2、炸酥肉怎样做最好吃 美味酥肉在家做1.瘦肉一块洗净
2.切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
3.四个鸡蛋只要蛋清
4.加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
5.再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干 。
6.把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
7.起锅烧油
8.油温六七成热的时候 ， 下入裹上糊糊的肉条下锅开炸 。
9.全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
10.这样经过两次炸的，就这么吃也好吃滴，做汤也很棒哦
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3、小酥肉怎么做?很高兴回答这道问题 ， 说起小酥肉也是一种传统 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉 ， 是很多人都喜欢吃的一道美味佳肴 。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，鸡蛋一个，盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量 。
1 五花肉清洗干净沥干水分，去皮切成厚片备用，葱清洗干净切段备用，把切好的五花肉片放入一个碗里 。
2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量 ， 再磕入一个鸡蛋，搅拌均匀腌制十多分钟，锅烧热倒入油，等油烧至六、七成热时，把腌制好的五花肉片放入油锅，炸至金黄色捞出 。
3 待锅中的油温再次升至八成热时，再放入炸过的王花肉片 ， 再炸一遍就可以盛出来放在盘中，撒上辣椒粉就可以吃了 。
酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱 。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口 。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处 ， 这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味 。
第一，酥肉的选料 。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙 。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下 ， 也就是人们称的老肉 。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可 。
第二，酥肉的刀工 。烹饪制作酥肉的时候 ， 刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要采用转刀块 。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态 。
第三，酥肉的烹调 。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意 ， 一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好 。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好采用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现 。
以上就是关于做酥肉时的有关建议了 。
（GSJ）
南方长大的壹周君一直以为小酥肉是南方的特色，后来出门见世面时发现哪哪都有似曾相识的小酥肉，查了下资料，惊觉酥肉居然是山西、陕西、河南等地的特色小吃 。
都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的 ， 冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾 。
酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉 ， 讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞 ， 所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些 。
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