其它调料：生姜1块、大蒜2瓣、料酒1勺、香葱 。
步骤一：把猪瘦肉先切成小手指头一样宽的厚片，然后切成手指头粗、两寸左右的条放碗中，依次放入葱姜水2勺、胡椒粉1勺、盐小半勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟，把肉腌制入味 。
步骤二：把冬瓜去皮 ， 给它切成大小适宜的块，一般2-3厘米左右的方块就可以 ， 然后装盘 。
步骤三：生姜和大蒜切成片、香葱切成末 ， 然后分别装盘，准备一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺，搅拌均匀兑成调料汁 。
步骤四： 猪肉腌制好后，放入大约100克左右的红薯淀粉，打入2个鸡蛋，然后用手给它抓拌均匀，让每一块猪肉条都充分地裹上淀粉糊，静置10分钟左右 。
步骤五：锅中放入宽油烧至5成热，把裹上淀粉的猪肉逐一下入锅中，快速炸定型 。
步骤六： 酥肉炸定型，开中火炸至金黄然后捞出来，把油温重新升高至6成热，把酥肉下入锅中复炸20秒钟，炸至金黄酥脆捞出来沥干油备用 。
步骤七： 重新起锅放入少许油烧热 ， 放入姜蒜炒香放入冬瓜大火翻炒，把冬瓜炒蔫 。
步骤八：冬瓜表皮炒至有点微黄，放入准备好的砂锅中，盖上盖烧开用小火焖煮8分钟左右，把冬瓜煮熟 。
步骤九：酥肉和冬瓜焖煮8分钟，冬瓜差不多煮熟，撒上香葱就可以上桌开饭啦！
小酥肉的制作方法如下：
* 猪肉（里脊肉或五花肉）
1. 将猪肉洗净，切成粗条 。
2. 将葱姜末、料酒、生抽、花椒面、黑胡椒、鸡精、盐加入猪肉条中 ， 搅拌均匀，腌制30分钟 。
3. 在一个碗中，放入适量淀粉和面粉，加入少量水搅拌成稠糊状 ， 打入鸡蛋，继续搅拌使蛋液和淀粉混合均匀，然后分次放入肉条 。
4. 锅内倒入食用油，烧至六成热时，一根一根放入肉条，中小火炸至金黄控油捞出 。
5. 将油烧至八成热，分次倒入肉条复炸一遍，捞出控油，可撒上椒盐、白芝麻等 。
以上就是小酥肉的制作方法，做好的小酥肉香脆可口，适合作为下酒菜或零食享用 。
小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制 。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会 。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉 。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀 。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态） 。
6、转中小火放肉片 。
7、炸至微黄时捞出来 。
8、最后装盘上桌即可食用 。
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4、在家怎样制作酥肉才能保证酥肉酥脆不回软呢?引言：相信在饭店有一道菜是非常常见的，这就是炸酥肉，而在外面吃长酥肉终归不是特别卫生，那么在家怎样做才能保证酥肉脆而不会软呢？其实做好接下来的几点，就能够让自己做的炸酥肉跟外面特别像，而且口感非常酥脆 ， 不会软 。
一、材料的准备 。首先一定要准备好上等的材料，一般酥肉选用的是五花肉，不能太肥也不能太瘦，否则的话都会影响口感，而大部分会选择瘦多肥相对较少的五花肉来制作 。当肉准备好之后 ， 首先要进行腌制，料酒，盐 ， 糖，花椒粉以及相应的其他调料进行拌匀 ， 然后等待它的腌制 。当然这时可以准备好他的香溢面糊，准备好面粉和红薯粉，然后再加上鸡蛋 。调配时用水和啤酒的混合进行调配 ， 这样炸出来的酥肉更加的酥脆 。
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