03 煮酥肉
将酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各种蔬菜烩到一起吃 。将准备好的蔬菜，洗干净切好 。取一锅 ， 开火倒入食用油 ， 将姜爆香，放入蔬菜，加入水煮 。水开之后放入小酥肉和粉丝，再煮上3分钟左右就盛出来，撒上葱花，开始吃肉啦 。
食物应该是用最单纯的东西，用最单纯的手段，却能使人得到最大的幸福和满足 。香酥嫩滑肥而不腻的小酥肉，做汤炖菜涮火锅营养又美味，快快学起来，给别人展示一把~~~~
小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的 ， 陕西的 。下面我说一下我自己的做法吧
第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下 ， 用纸吸干水份，切去皮 ， 五花肉切成粗一点的条，装入盆中 。
第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋 ， 用手抓拌均匀，抓至上浆 。
第三步，起锅倒油 ， 油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡） 。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油 。
第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸 ， 炸到金黄色捞出控油 。
美味的小酥肉就做好了 。希望我的回答能帮到你 。
小酥肉怎么做 ， 小酥肉的做法？小时候想吃小酥肉只能等到过年，过年时烧油锅炸油货，妈妈都会炸一些小酥肉，那时候不舍得买新鲜的猪肉炸小酥肉，就用冷冻的猪板油中间夹杂的一些瘦肉来炸小酥肉 。我最喜欢刚出锅的小酥肉，外酥里软，父母则喜欢煮面时放一些，或者用来烩菜 。现在，我家孩子受我的喜好影响 ， 也喜欢吃这焦香酥脆的小酥肉 。外面卖的小酥肉面糊中都加了泡打粉，炸出来特别蓬松好看，可是咬一口差点见不到肉，而且炸酥肉的油都是反复利用，对身体也不好，所以想吃了还是自己动手做一些吧！下面把我家常小酥肉的做法分享给大家 。
食材：五花肉、花椒、鸡蛋、红薯粉
调味品：食盐、色拉油、黑胡椒粉、料酒、白糖、椒盐
步骤一：先将花椒放入干净的锅中用小火炒出香味 ， 然后用擀面杖擀成粉末或者放入料理机中打碎 。
步骤二：猪肉的肥瘦可根据自己的喜好来选择 ， 我喜欢用偏瘦的五花肉做小酥肉 。将五花肉去皮洗净 ， 沥干水分后切成长条状，放入大碗内 。
步骤三：向猪肉中加入适量的盐、白糖、料酒、黑胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加入适量的红薯粉，再次搅拌均匀，腌制一会 。
步骤四：锅中烧热油 ， 油温五成热时开始下挂糊的肉条，中火炸制表面微黄以后捞出 。大火将油温烧至八成热，倒入肉条复炸一次，炸制表面金黄控油捞出 。
步骤五：将酥肉摆入盘中，撒上适量的椒盐即可食用 。
小贴士
小酥酥肉好不好吃 ， 主要体现在选肉和挂糊上 。炸小酥肉的肉应该瘦肉多肥肉少，纯瘦肉口感发柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易腻 。除了瘦一些的五花肉，后腿肉也不错 。以前家里炸酥肉都是用面粉，口感不够蓬松香脆，喜欢脆口一些的可以像我一样全部用淀粉，喜欢软一些口感的可以将中筋面粉和淀粉按照1:1的比例来调面糊 。花椒粉不能少，花椒粉不仅起到去腥的作用，也丰富了小酥肉的口感 。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
酥肉是比较受欢迎的家常菜，各地基本都有这道菜，其做法也大同小异 。下面介绍一个酥肉的制作方法：
用料：猪五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋、椒盐、花生油
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