一、五花肉洗净 ， 切五毫米左右厚的片 。
二、肉片中加入适量白胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟左右
三、腌制好的肉片加入鸡蛋和适量淀粉及面粉，抓匀 。
四、锅中加花生油，六分热 ， 转小火，将肉片逐片下锅 ， 炸至金黄后捞出控油 。
五、开大火，将锅中油烧至八分热，将控干油的肉片下锅复炸，二十秒后捞出 。
六、控干油的酥肉装盘 ， 配上椒盐即可
酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系 。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，没事做点当零食吃，特别是肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊，简直是极品！
今天给大家分享能让酥肉酥香且肥而不腻的做法！独家秘方喜欢的快收藏转发起来吧~
食材：猪肉、芡粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、香油
做法步骤：
1、买回来的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗干净后肉切条状 。
2、放入葱姜料酒盐进行调味，这里建议大家加点香油用来增香 。然后用手抓匀 。腌制15分钟左右即可 。
3、加入淀粉和浅粉、一个鸡蛋一些水，散着搅 。如 果挂糊不太漂亮再加芡粉和淀粉，比例为7:3即可 ， 太干就加一些水 。少加一些，慢慢加 。
4、锅里烧一锅油，6层热时，用筷子夹一条条的酥肉放入锅里炸 ， 炸至金黄捞出，这里有一个小技巧就是 复炸，全部炸好以后，再把酥肉全部倒入锅里重新炸一遍 ， 酥肉就会放很久都是酥脆的 。
出锅撒上一些椒盐 。想想都流口水 。大家照着这个方子快学起来吧~
酥肉外酥内嫩，营养丰富 ， 深受小孩子及老人的喜爱，其制作方法简单 ， 很多家庭都会制作 。在四川制作酥肉有几个要点，第一，要用红薯粉，其余的淀粉做出来的效果都不太好；第二，重用鸡蛋，既使其颜色美观 ， 同时增加香味；第三炸的过程中要注意油温，第一遍炸时油温不宜太高，稍微浸炸一下，使其内部成熟 ， 第二遍油炸采用高油温，使其外部酥脆，上色 。
炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成 。
切片炸的酥肉在四川的行业中叫炸门板酥 ， 此类酥肉炸好后可二次加工成其他菜肴，也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制 ， 叫炸坨坨酥 。两种炸出来的酥肉都很有特色，现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工，做成烧菜 ， 可做成土豆烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等 。
椒盐酥肉
主料：猪五花肉（去皮）250 g
调料：姜片5 g、葱段10 g、精盐 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋淀粉糊150 g、色拉油 1 000 g （实耗 80 g）、椒盐末 4 g
烹调方法：
1. 猪五花肉切成大片，用姜片、葱段、精盐、料酒拌匀，码味 5 分钟 。
2. 椒盐末、味精和匀调成椒盐味碟 。
3. 将五花肉与全蛋淀粉糊拌匀 ， 再将猪肉分散逐一放入150C的中温油锅中炸至断生呈浅黄色捞出 ， 待油温回升至220C时复炸至皮酥呈金黄色捞出装盘 ， 配椒盐味碟成菜 。
小酥肉焖冬瓜的制作方法：
主料：猪瘦肉半斤、冬瓜1斤、红薯淀粉100克、鸡蛋2个 。
酥肉调料：葱姜水2勺、花椒面1勺、盐小半勺、料酒1勺 。
调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、盐2克、 鸡精勺、香醋1勺、清水小半勺 。
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