基础配料也很简单，花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干 。
简单东西见功夫，要想做得好吃，一些细节不能少 。
首先 ， 生姜需要评到拍扁，切成碎末 ， 花椒把花椒籽籽去干净的，然后打成粉之后就超级香 。
鸡蛋只需要蛋清，所以，在鸡蛋上敲一个小口 ， 把它倒出来就好了，肉要切成拇指大小的小条就好了，把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟，这个步奏最难控制的是咸淡，稍微咸一些成品更香 。
好了，最重点的是，好的红薯粉应该是雪白、细腻、无渣，才能保证粘性、入锅发泡才好 。开始往腌好的肉里加粉 。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌……
就像揉面一样，需要多做几次，最后是刚好手提起来能带上肉，而且粉浆在盆里隐约能见到肉色为止 。
锅里放油 ， 烧到8成热，不要起青烟了，那个时候下去就糊了 。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半 。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃 。
炸酥肉算是让人又爱有恨的食品啦 ， 酥香好吃可做出任意口味，但那热量让时刻处于减肥期的我，真是不敢多吃?。?
做酥肉大多选用五花肉，但我怕肥一般先用小里脊，比较嫩 。
原料：猪小里脊一条 ， 鲜姜、葱白各适量，鸡蛋2-3个
调料：生抽15克，玉米淀粉、淀粉、盐各适量 ， 料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，现磨花椒粒1克 ， 花生油10克
步骤：
1、将小里脊去筋膜冲冼干净沥水后切略厚一点的片状 ， 用刀背轻斩至肉松（可使肉块更入味，成品酥肉更嫩）；
2、料酒提前用姜丝和葱丝浸泡，切好的小里脊加入五香粉，胡椒粉 ， 花椒粉，5克盐，泡好的料酒抓匀入味，再加入花生油拌匀盖保鲜膜腌30分钟；
3、将鸡蛋打散加入1/3玉米淀粉，2/3土豆淀粉调成糊糊状，加入腌好的猪肉拌匀；
4、炸锅倒入多一点的油烧至八成热，逐一展开下入猪片，炸至金黄色，捞出待油再次回温至八成热而酥肉稍回软时进行复炸（第二次复炸时间要短一些，第一次为炸熟，第二次为上色且使酥肉的外壳更酥脆）；
5、炸好的酥肉若第一顿吃不完，可在酥肉的表面喷少许清水，再次下次锅油炸待酥肉中的水分被炸干即可 。（喷水可使再次复炸的酥肉不会被炸的干硬且不会吃油过多）
加工好的酥肉可以直接食用 ， 也可加工很多知名的菜肴！
酥肉, 是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 。将炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一块儿炖煮，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢 。吃起来不仅味美汤鲜 ， 而且营养丰富 。不爱吃肉的小伙伴都抵抗不了这个食物的诱惑 。
哇 ， 有肉吃！
原 料
五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳
黄花菜、粉丝、葱、姜
做 法
01 腌酥肉
将五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一个鸡蛋 ， 放入适量的红薯淀粉，加入盐、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
02 炸酥肉
平底锅放油加热 ， 用筷子夹起腌制好的肉片一片片平铺煎炸 ， 炸好一面翻炸另一面 。待差不多炸熟定型时 ， 全部捞出 。锅中油继续加热升温 ， 再把炸好的小酥肉重新复炸10秒之后 ， 盛出装盘 。
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