馅里加点糖会有海鲜味”
大年初一吃饺子，不单纯是为了吃饭，饱口福 ， 更是为了辞旧迎新，取个吉利 ， 预祝来年生活甜甜美美，吉祥如意 。要使饺子营养丰富，又鲜美可口，科学地调制好饺子馅很关键 。
肉、菜合理搭配 。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越
香 。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收 。实验证明 ， 肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％ ， 给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面 。肉属酸性，菜为碱性 ， 利于平衡 。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化 。蔬菜营养丰富 。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等 。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物 ， 荤素皆宜 。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效 。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物 ， 不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用 。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋 ， 增加食欲，又能杀菌 。《本草集法》说它"熟则甘而补中 ， 益肝、散滞、导瘀" 。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动 ， 防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处 。
肉、菜比例要适当 。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜 。不要把菜汁倒掉 。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上 。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了 。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。
肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎 ， 使其成为茸状 。瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水 ， 使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
调剂饺子时，稍加一点白糖 ， 饺子会有鲜美的海
胡萝卜素馅饺子,调馅好吃的方法如下：
1.面粉加入适量的水揉成面团 。饧至10分钟 。
2.鸡蛋炒熟剁碎 ，
3.虾皮加入葱姜碎炒香 。
4.胡萝卜擦丝剁烂，用油炒软 。
5.加入剁碎的香菇 。
6.倒入鸡蛋碎 虾皮 盐 鸡精 香油搅拌均匀 。
7.将饧好的面揉成条，切成小剂子 。
8.取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮 。中间放入馅料 。
9.包成饺子 。把包好的饺子中间有间隔的码放好
10.锅中放水，水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用 。
将胡萝卜擦丝剁烂 ， 加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子 。还有一点得说说 ， 吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素 。
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