芝麻叶泡发，洗净 ， 切碎；
青红椒切碎备用；
姜切沫，蒜轻拍．
热锅凉油 ， 把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可．
芝麻叶具有良好的保健作用 。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能 ， 能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等 。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品 。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头 。
干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工 。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色 。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却 。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干 ， 或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了 。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软 。最后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售 。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味 ， 食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等 。干芝麻叶含水量为12%～15% 。
芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术 。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟 ， 捞出后沥干水，然后称重装罐 。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15～20分钟 。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌 。
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3、芝麻叶面条做法今天给大家分享的，是一个“芝麻叶面条”的做法 。一个非常地道的农家饭，以前也只能在农家餐桌上才能吃得到 。正宗的芝麻叶面条，只会是越嚼越香，而且没有丝毫的苦涩感 。
【食材清单】：
主料：芝麻叶、面条
配料：面粉、黄豆芽、五花肉、大葱
调料：食盐、香油、十三香、老抽、胡椒粉、鸡精
【步骤一】：
把芝麻叶放在清水中，浸泡两三个小时把它泡软，着急吃的话，用温水泡半个小时就可以了 。芝麻叶泡软以后，用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以 ， 不然吃的时候会有苦涩味 。之后把芝麻叶上的水分挤干净，就可以留着备用了 。
准备一块五花肉，先切成薄片 ， 再剁成肉末 。芝麻叶切成小段后，把大葱破开切成葱花，和芝麻叶放在一起 。加入一勺食盐，再淋入适量的香油和一点十三香 ， 用筷子拌匀后，再切一点葱花备用 。
【步骤二】：
面条最好选用的，是刚压出来的圆面条，不仅劲道，而且更加耐煮 。我们在上面多撒一些干面粉 ， 和面条掺匀，这样煮出来的面汤就会更加浓稠 ， 芝麻叶面条也会更好吃 。
【步骤三】：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油并留少许底油 。把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，等肉末炒白、炒香以后，放入葱花继续翻炒 。把葱花炒香后，倒入洗干净的黄豆芽，也翻炒几下 。随后加入一勺食盐，再淋入一点老抽把颜色炒均匀即可 。
【步骤四】：
沿锅边倒入适量的清水，加入两勺食盐、一勺胡椒粉和两勺鸡精 。开大火先把汤烧开，然后再把面条抖散放入锅中，并用勺子不停推动，防止面条粘在一起 。等面汤再次烧开以后，把芝麻叶撒入锅中翻动几下，等把芝麻叶的香味煮出来就可以食用了 。这里芝麻叶面条可以适当多煮一会 ， 吃起来会更加浓香 。
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