一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60% ， 你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间 ， 室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感 ， 因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层 ， 最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉 。
四、封坛保存
把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里 。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里 ， 油的用量要能浸没腊肉才行 ， 最后密封好坛口就可以了 ， 这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间 。
五、其它方法
经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的 。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些 。
补充：
1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒 。所以尽量不要长期保存食物 。
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用 。
3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味 。
现在，距离春节也是越来越近，每到这个时候，家家户户便开始腌制腊肠、腊肉 。提到腊肉，想必大家都非常熟悉，它是人们在过年的时候必不可少的肉制品 。腊肉的味道不仅非常美味，而且营养价值也非常高 。不过 ， 对于大多数人来说，腊肉的存放却始终是一个难题 。那么，腌制好的腊肉应该怎样存放才是最合适的呢？下面，就和小编一起具体了解一下吧！
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1、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜 ， 然后放入冰箱的冷冻室 。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期 。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质 。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况 。
2、另外 ， 我们可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状 ， 放在酒里浸泡15分钟左右 。然后，再装进干净的坛子中进行密封 。这样 ， 腊肉可以存放半年以上 。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味 。生活中很多人认为腊肉放的时间越长味道就会更好 。但是，小编要给大家说的是，如果腊肉放的时间太长的话，很容易被肉毒杆菌感染，这样对我们的身体是没有好处的 。
3、如果室内的温度低于20℃的时候，我们便可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处 。这样，腊肉可以存放三个月左右 。而且，室内的温度和湿度越低的话，腊肠保存的时间就会越长 。不过 ， 使用这个方法来保存腊肉的时候也会有一个缺点，那就是时间长了容易渗出油脂，从而影响到腊肉的口感 。
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