腊八蒜的食用禁忌
1、热病患者不宜吃腊八蒜
大蒜性温，眼病和热性病患者不宜吃，如果长期大量吃大蒜也会导致视力下降，看事物模糊，民间有“大蒜百益而独害目”之说 。
2、腹泻忌吃腊八蒜
腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻 。
3、空腹不宜食用腊八蒜
腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎 。
4、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜
大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜 。
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5、腊八蒜用新蒜还是老蒜制作腊八蒜的时候用新鲜的蒜比较好，并且是个头不大的新鲜的紫皮蒜最好，比较好泡透，腌好后脆香 。
腊八蒜有着很好的养生作用，更是一项腊八节的传统，腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用 。
腌制“腊八蒜”最好是用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小 ， 泡透的会比较快，含有的蒜素高，制作的腊八蒜蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香 。并且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了 。
泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度 。而陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差 。
腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 。玻璃器皿不容易有异味，腊八蒜使用的醋酸性大，适合在性质稳定的玻璃器皿里长期保存 。腌制的数量不多的话，像是家里吃完罐头的瓶子就很好 。
如果腌制数量大,打算长时间保存的话，一般用缸腌 。腌器一般用陶瓮器皿为好,瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长 。
【腊八蒜一般用什么蒜,腊八蒜用老蒜还是新蒜 腊八蒜用什么醋比较好】切忌使用金属制品，金属器皿、塑料器皿容易被腐蚀 ， 产生不好的物质，影响腊八蒜的质量 。
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