腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
腊八蒜的食用禁忌
1、热病患者不宜吃腊八蒜
大蒜性温 ， 眼病和热性病患者不宜吃，如果长期大量吃大蒜也会导致视力下降，看事物模糊，民间有“大蒜百益而独害目”之说 。
2、腹泻忌吃腊八蒜
腊八蒜属辛辣刺激食物，会刺激肠粘膜，从而加重腹泻 。
3、空腹不宜食用腊八蒜
腊八蒜会刺激肠胃，空腹食用或引起胃炎 。
4、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜
大蒜会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜 。
大多数情况下 ， 腊八蒜都是用新鲜的大蒜，干蒜的水分比较少，腌制的时候会影响味道和口感，营养价值也会降低 。下面让我们具体来看看吧!
腊八蒜用新鲜的还是干蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好 。
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣?。芘萃福?蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香 。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度 。
泡制腊八蒜的方法比较简单:将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了 。
腌制好的“腊八蒜”除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味 。
腊八蒜的做法
用料:
主料:大蒜3个
辅料:米醋适量
步骤:
1.准备米醋和大蒜 。
2.把大蒜皮剥去
3.把大蒜放入干净的瓶子里
4.再倒入米醋
5.米醋能泡过大蒜即可
6.盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用
吃腊八蒜有什么好处
1、助消化
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥 。助消化的作用 。
2、抗衰老
腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老 。
3、预防铅中毒
经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒 。
4、预防癌症
腊八蒜还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。吃腊八蒜有什么好处
5、杀菌灭虫
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
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